Hoy me han regalado dos chicharritos bien hermosos y he decidido hacer un escabeche. El punto ácido, que le da el vinagre al escabeche, potencia todos los sabores del guiso y además es un tipo de conserva que nos permite guardarlo en la nevera en perfectas condiciones durante una semana. Nos encanta y además tiene la ventaja de que se puede cocinar con antelación y el plato gana en sabor. Así que todo son ventajas! Sin más preámbulos, voy a explicar el paso a paso de esta receta.
Ingredientes (2 personas):
2 chicharros
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
4 ó 5 ajos
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre de vino blanco
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
1 hoja de laurel
sal
1 cucharada de postre de pimentón dulce
pimienta negra en grano
harina para rebozar el pescado
Preparación:
Pedimos en la pescadería que nos limpien el pescado y nos lo den abierto, sin quitar la espina para que se mantenga entero al cocinarlo. Le echamos un poquito de sal, sólo la necesaria, y lo freímos junto con los ajos hasta que esté dorado por los dos lados. Emplearemos el aceite antes indicado en el apartado de ingredientes. Retiramos el pescado, con cuidado para que no se nos rompa, y lo guardamos en un plato.
Cortamos la cebolla y la zanahoria en láminas para hacer el sofrito. Las verduras, una vez cocinadas, quedan más bonitas si se ven los cortes limpios.
En la misma sartén o cazuela donde hemos frito el pescado, pochamos la cebolla . No es necesario quitar los ajos. Luego añadimos la zanahoria, el pimentón, la hoja de laurel, una cucharadita de pimiento negra en grano, el vino y el vinagre y dejamos reducir unos 10-15 minutos a fuego lento. Cuando se ha reducido, le añadimos agua hasta que veamos que queda caldoso, añadimos un poco de sal y colocamos encima el pescado y dejamos reducir unos 15 minutos más. Podemos taparlo para que el pescado vaya absorbiendo los sabores.
Aquí os dejo el resumen del paso a paso.
Nuestro plato está listo ya! Ahora lo emplatamos a nuestro gusto y a comer!!! Espero que os haya gustado.
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Gracias por haber llegado hasta aquí. Espero vuestros comentarios.
QUE APROVECHE!!!!!I
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