Hubo una temporada que me dio por los escabeches.
En www.saborencristal.com hay varios.
Este, es fácil, fácil.
¡Venga!. ¡A por la receta!.
4 caballas
2 copa de vino blanco
1 copa de vinagre de manzana (uso de manzana porque lo deja mucho más suave)
4 copas de agua
2 zanahoria
2 cebolla
1 puerro
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta
Harina para rebozar
Sal
Dile a tu pescatero, que te prepare las caballas. Lomos separados y sin espinas.
Primero, los metemos en agua con hielo, para que suelten los restos de sangre que puedan llevar y queden más blancos.
Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, y los pochamos en un poco de aceite.
Añadimos el vino a fuego fuerte para que se evapore un poco. Un minuto, por ejemplo.
A continuación, el laurel, el vinagre y el agua. Punto de sal y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
Mientras, secamos los filetes de pescado, punto de sal y pasamos por harina.
Doramos en aceite bien caliente. Solo vuelta y vuelta.
Sumergimos los filetes en el escabeche que aun esta en el fuego.
Solo 1-2 minutos y retiramos.
Lo podemos tomar, frío, tibio o caliente.
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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