Caballa en escabeche de cítricos



Estamos en época de caballa o también llamada verdel y tenemos que aprovechar todas las posibilidades que nos ofrece éste sabroso y rico pescado azul, que como tantos otros, durante un tiempo fue denostado y que hoy en día se ha demostrado posee un alto valor culinario.
El escabeche es una técnica que proviene del mundo árabe,  muy arraigada en nuestra cultura,  que se utilizaba para conservar los alimentos; para ello recurrían a un medio ácido como el vinagre, que impedía que los alimentos pudrieran, del mismo modo, el pimentón actuaba como fungicida.

Aunque hoy en día ya no necesitamos de éstas técnicas para conservar los alimentos, el escabechado sigue estando presente en nuestra alimentación, tanto que incluso el año pasado tuve la oportunidad de degustar unas torrijas preparadas con un escabeche de frambuesas, sí como suena, y la verdad que me sorprendieron y encantaron al mismo tiempo.


En mi casa la caballa siempre ha estado presente, entre las muchas recetas que preparaba mi madre, recuerdo con especial cariño una ensalada de pimientos y tomates asados que culminaba con lomos de caballa a la plancha y un chorrito de aceite de oliva virgen por encima... ¡solo acordarme de ello me abre el apetito!
En ésta ocasión he preparado un escabeche distinto, preparado a base de zumo y ralladura de naranja y limón, que le han dado un toque mas suave, fresco e innovador. Ideal para comerla de tantas maneras como se te ocurran, tal cual, en ensaladas aliñándolas con el propio escabeche, en tostas etc.






La caballa es un pescado azul con un montón de  beneficios, entres sus muchas propiedades, es rica en omega 3, gracias a ésto, nos ayuda a disminuir los niveles altos de colesterol y los triglicéridos. En fín y sin lugar a dudas, es un pescado altamente recomendable.

CABALLA EN ESCABECHE DE CÍTRICOS
Ingredientes:
1 Kg. Caballa o verdel
Ralladura de 1 naranja y zumo de 2 grandes
Ralladura y zumo de 1 limón
100 ml. Vinagre de manzana
2 Cucharadas de azúcar
1 Puntita de jengibre rallado
Unos granos pimienta de Jamaica
1 Hoja de laurel
1 Ramita tomillo
1 Cebolleta
1 Zanahoria
1/2 Calabacín
Sal
100 ml. Aceite de oliva virgen
Elaboración:
A ser posible en la pescaderia pedimos que nos quiten la espina central a la caballa, para poder sacar posteriormente los lomos con mas facilidad, y así no encontrar espina alguna. Si los lomos son grandes, cortamos por la mitad, salamos.
Ponemos el aceite en la sartén y ponemos a fuego medio. Añadimos la cebolleta cortada en juliana y la zanahoria cortada muy fina, yo he utilizado un pelapatatas. Cuando veamos que la cebolleta comienza a estar transparente añadimos el calabacín cortado en bastones largos y salteamos un poco, no debe hacerse mucho para que quede con un punto crujiente.
Rallamos la piel y exprimimos el zumo de las naranjas y del limón, y volcamos sobre las verduras pochadas. Incorporamos el laurel, el tomillo, la punta de jengibre y las bayas de pimienta de Jamaica. Dejamos cocer unos minutos.
Mientras hacemos un caramelo con el azúcar, cuando este dorado añadimos el vinagre y dejamos en el fuego, para que se disuelvan y se mezclen bien ambos ingredientes. Añadimos a la sartén y dejamos al fuego unos minutos. Probamos y rectificamos de sal.
Colocamos los lomos de caballa con la piel hacia arriba, volcamos el escabeche hirviendo sobre el pescado y dependiendo del tamaño de los lomos, retiramos o dejamos al fuego 1 minuto para que termine de hacerse.
Dejamos reposar de un día para otro en la nevera para que se asienten los sabores. Conservar siempre en frio. Presentamos acompañada de sus propias verduras, en tostas,  o en ensaladas aliñadas con su propio escabeche.
Fuente: este post proviene de Yerbabuena en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Receta salmón marinado fácilAhora que tenemos el verano a la vuelta de la esquina y el calor ha comenzado a hacer acto de presencia, el salmón marinado resulta una apuesta segura porque, ¿a quién no ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos fruta pescado

Y por qué no bajar a sentarme en el banco del parque, ese que está justo frente al mar, el qe queda a la izquierda del quiosco? Y así lo hizo. Sus ojos estaban contentos con el reposo alborotado que la tarde les mostraba. Cuando llego, todo estaba en silencio. Era una mudez escandalosa, como la de esas fotografías a las que les chisporrotea algo debajo de la quietud. A sus ojos les entró codicia, ...

Recetas de cocina Pescados

Hoy os traigo una deliciosa y tradicional receta de la abuela que os aseguro que está realmente increíble. Hoy vamos a aprender a hacer la receta de caballa en escabeche de la abuela. Pero como siempre, antes de explicar esta receta de caballa en escabeche paso a paso, permitidme que os cuente algunas cosas interesantes sobre la misma. Pocas técnicas definen más y mejor a la gastronomía española ...

recetas de segundos cocina pescado ...

Caballa en escabeche Hoy os voy a poner una receta muy veraniega, porque viene muy bien para un picoteo, para una cena ligera, o simplemente como una tapa con una cerveza, es la caballa en escabeche, y estoy segura que mucha gente la ha comido y le gusta, y que hay much@s estudiantes o muchas personas que no tienen mucho tiempo y que esta receta le viene perfecta para dejarla hecha, porque esta ma ...

recetas de segundos pescado platos principales ...

CAL 296,2 · HC 2,8 · PR 28,3 · GR 18,0 [POR RACIÓN] Ser gato no es fácil. Antes de explicaros por qué, es importante que todos los dueños de gatos sepáis una cosa: No sois dueños de un gato. El gato es vuestro dueño, es mejor desengañarse, y cuanto antes lo asumáis, más fácil será vuestra vida. Yo soy la mascota humana de una gata blanca de orejas naranjas y cola tricolor. Vive conmigo y con dos ...

recetas de segundos aperitivos y tapas aprovechamiento ...

De nuevo, una receta de reciclaje para el proyecto: "Reciclando Sabores". Como cada mes y hasta el día 15, podemos aportar nuestras ideas a esta iniciativa de Marisa "Thermofan" y Rosalía "RossGastronomica". Hoy aprovechamos el escabeche que suele sobrar cuando abrimos una lata y acaba en el bote de "tirar" ¡una pena! porque está lleno de nutrientes y sabo ...

recetas de primeros

Hola a todos, Hoy os presento una forma de hacer caballa que a mi marido le encanta, Filetes en escabeche. Es más rápido de lo que parece y muy sencillo, además estamos en la mejor temporada de caballa y está más barata que en el resto del año. Ingredientes.- 3 caballas Aceite Un vaso de vinagre 8 vasos de agua Sal Una hoja de laurel Pimienta Preparación.- En primer lugar, debemos hacer el escab ...

Cocina tradicional Entrantes Grupo de recetas ...

Vídeo receta de la caballa en escabeche: Caballa en escabeche Dificultad: fácil       Raciones: 4- 8 personas         Tiempo: 30 minutos más reposo   Sin gluten Ingredientes: 4 caballas limpias en lomos sin espinas pero con piel 1 cebolla mediana 1 zanahoria mediana 4 dientes de ajo 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel Romero Unos granos de pimienta negra 225 gr de aceite de oliva 100 gr de vina ...

recetas de segundos pescado

Hace días que no publico receta de pescado y ayer vi estos Verat como se llaman aquí en Barcelona y no me resistí compre dos muy guapos y me dispuse a prepararlos en escabeche, para comerlos a la noche en la cena. La receta era de mi abuela y aunque los hago igual que los hacia ella, los suyos estaban aun mas ricos, sera porque la comida de las yayas son especiales verdad!! Os explico como los hic ...

general

Hace días que se me antojo preparar una caballa en conserva y el otro día las vi en la pescadería del supermercado y nada más llegar a casa las prepare, aún están en la nevera para que se impregnen bien del sabor del vinagre y la cebolla, serán la cena de esta noche, acompañadas del "Paté de aguacate" que me sobro el otro día. Aunque pensaba utilizar un escabeche similar al que utilice p ...

general amigos caballa ...

Siempre he sido un amante del escabeche, bueno, veo que muchos posts los empiezo diciendo esto.... es decir, como habéis podido comprobar soy amante de un montón de cosas. Hoy vamos con una caballa que compré del mercado del Olivar a un precio muy bueno, a la pescadera le he dicho que la desespinara y que me la dejara en dos filetes. El escabeche ya lo hemos empleado en otra recetas, es un conserv ...