Yo este guiso de judias lo he preparado con ternasco de Aragon, Lo mejor de nuestra tierra.
Carne con bajo contenido en colesterol y grasas saturadas. Su carne es tierna y de sabor suave.
He elegido una pieza del ternasco que quizá sea de las mas infravaloradas y sin embargo es de lo mas tierno ........ la punta de pecho y falda del ternasco.
Esta es mi aportación al reto que cada jueves primero de mes preparamos las chicas de @gastrobloggersaragon, junto con Susana, Paula, Beatriz, Maria Pilar, Olga, Ana Cris os mostramos la cocina de Teodoro Bardají.
He preparado el guiso con unas judías recuperadas por mi amigo Javier Mañez, de agricultura ecológica. Según me explico era una variedad que se cultivaba en la comarca de Caspe y que al ponerlas en remojo aumentaban considerablemente su volumen. He podido comprobar que es así y la verdad es que son muy cremosas y cuecen muy bien.
INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de falda y pecho de ternasco a trocitos pequeños
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de harina
- 1 l. de agua
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 hoja de laurel
- sal, pimienta recién molida y aceite de oliva virgen extra.
PREPARACION:
Este guiso se hace por un lado la carne y por otro se cuecen las judías, al final se mezcla.
Salpimentamos los trozos de ternasco.
Doramos a fuego fuerte la carne, escurrimos del aceite y reservamos.
Cortamos en trozos pequeños la verdura.
Con parte del aceite de dorar el ternasco sofreímos la cebolla, puerro, ajos y zanahoria.
Cuando este hechas añadimos la cucharada de harina, mezclamos y vertemos 1 litro de agua.
Añadimos el tomate frito y la hoja de laurel.
Cocemos unos 5 minutos.
Pasamos la salsa por la batidora y se la añadimos cubriendo la carne que teníamos reservada.
Cocemos lentamente hasta que los trozos de carne este tiernos. Rectificamos de sal.
Las judias las cocemos con agua fría SIN SAL.
Cuando rompan a hervir las asustamos con agua fría y seguimos la cocción al modo tradicional unas 2 horas y vamos añadiendo agua, siempre fría, si hiciese falta o en olla rápida unos 40 minutos.
Cuando este cocidas se les añade la sal.
Una vez cocidas las escurrimos y sin nada de caldo las añadimos al guiso de cordero.
En la receta de Bardají se espolvorea con pan rallado mezclado con ajo y perejil y se tuesta en el horno hasta que este dorada la superficie.
Fuente: este post proviene de Marisa Aviñó, donde puedes consultar el contenido original.
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