El reto empiezo a gestarse a partir de estar unas cuantas bloggers en la fiesta del Somontano a principios de agosto. En la comida de bloggers que asistimos en las bodegas Sommos nos dio la bienvenida "Teodoro Bardají Mas", nacido en Binéfar en el año 1882. Inconfundible por su bigote tan personal y su gorro de cocinero. Toda la comida fue amenizada por el teatro que prepararon de él y sus pinches de cocina.........fue divertidísimo.
Hijo de confitero, pronto se traslado a Madrid a trabajar con sus tíos, primero como cocinero en el ducado y poco después de confitero en la pastelería "Mallorquina". Poco después ingreso como cocinero en el hotel "La Paix".
Siempre avido de saber más sobre cocina se traslada a Francia para ampliar conocimientos culinarios del país vecino.
A su regreso a España y trabajando en varios sitios entre ellos los balnearios de Panticosa y Liérganes puso en practica todo lo aprendido y dando a conocer la cocina española.
En 1935 publico el libro "La cocina de ellas" cuya ultima edición fue editada por La Val de Onsera en 2002 y basándonos en este libro vamos a publicar recetas durante este año 2016.
Paula, Mª Pilar, Susana, Ana Cris, Beatriz, Olga y yo las "FoodBlogguersAragon" vamos a hacer un humilde homenaje al que se considera el padre de la gastronomía moderna.
He elegido esta receta inglesa porque al leer el libro me llamo la atención que sin existir internet en aquellos años ni viajar con la frecuencia que viajamos ahora ni la globalización, Bardají ya tenia un buen recopilatorio de ellas.
El libro "La cocina de ellas" no es como los que podemos encontrar en las librerías hoy, No tiene esas fotografías tan bonitas que invitan a cocinar la receta ni tampoco tiene pesos ni medidas para hacerlas, así que un nuevo reto añadido.!! Espero que os guste tanto como nos esta gustando a nosotras ¡¡
INGREDIENTES:
- 200 gr. de arroz
- 6 filetes de merluza sin piel (de los congelados)
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de curry
- salsa bechamel
- queso cheddar
- sal y aceite de oliva virgen extra
PREPARACION:
Rallamos el queso y reservamos.
Cocemos el arroz con abundante agua con sal durante 18 minutos.
Colamos y refrescamos el arroz para cortar la cocción. Reservamos.
Cortamos el puerro en juliana y picamos los ajos.
Picamos el pescado.
En una sartén ponemos aceite y sofreímos el puerro y los ajos.
Añadimos el pescado y la cucharadita de curry. Rectificamos de sal.
Preparamos la bechamel como tengamos costumbre.
En una fuente colocamos una capa de arroz cocido haciendo un poco de zócalo en las paredes.
Rociamos con un hilo de aceite.
Sobre esta capa extendemos el sofrito de pescado con una altura igual a la capa del arroz.
Encima del pescado ponemos una ligera capa de bechamel.
Seguimos con otra capa de arroz y otra de bechamel.
Cubrimos con el queso rallado y gratinamos unos minutos hasta que este dorado.
Bardají pone en su receta que puede hacerse con sobras de pescado y el arroz con curry, yo se lo he puesto al pescado.
No os perdáis todas estas recetas........
Paula
Olga
Ana Cris
MªPilar
Beatriz
Susana
Clica en el nombre para ver lo que han preparado mis amigas.
Fuente: este post proviene de Marisa Aviñó, donde puedes consultar el contenido original.
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