Este mes me tocaba el apartado masas, dulces y postres. Pero como ya publico bastante dulce los domingos, me he decantado por una receta salada: los cocots de Valencia.
Yo no los conocía, son unas empanadillas de merluza y pimiento muy ricas. Verás que les he dado otra forma, hice unas cuantas con su forma clásica y con el resto de la masa, hice una tarta salada muy campestre. Como este año el invierno no se decide a visitarnos, hay que aprovechar al máximo los días buenos. Yo verás que me he ido de picnic…virtual ;)
La receta es muy fácil, y como todas las de Bardají que he probado hasta ahora, salen clavadas. La única dificultad es que la masa queda un pelín blanda, y para darle forma de empanadilla da un poco la lata. A mí se me desparramaba un poco, y al querer hacerla muy fina, se me rompía.
En forma de tarta te quitas ese problema, y si te decantas por la forma tradicional, no te desesperes, quedará de aspecto un tanto rústico y los pegotillos para tapar la masa no se notan después de hornear ;)
Vamos con la receta. Para preparar tus cocots de Valencia, o mi tarta alternativa, necesitarás:
– 800 gramos de merluza limpia de piel y espinas
– 1 pimiento rojo asado
– 3 echalotas asadas
– 2 dientes de ajo asados
– aceite de oliva virgen extra
– 20 gramos de piñones
– sal, pimienta y nuez moscada
Y para la masa:
– 350 gramos de harina
– 150 gramos de aceite de oliva virgen
– 100 gramos de agua
– 5 gramos de sal
Para prepararla, sigue los siguientes pasos:
Pon el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Asa el pimiento y las echalotas con los dientes de ajo. Cubre con aluminio para que no se queme y se ase antes.
Prepara la masa: tamiza la harina sobre un bol grande, y añade la sal y el aceite. Ve añadiendo el agua poco a poco según vaya absorbiendo la masa. Tiene que quedar lisa y manejable. No se pega nada.
Cuece la merluza y quita la piel y las espinas. Y escúrrela bien.
Ahora, o bien divide en 8 partes la masa si haces los cocots de Valencia clásicos, y rellena como si fueran empanadillas. O divide en dos partes de masa y haz en modo tarta.
En cualquiera de las dos formas, hay que aplanar la masa con un rodillo y dejarla como de 3-4 mm de grosor.
El relleno se prepara mezclando la merluza cocida y limpia, con la verdura asada también sin piel y cortada en trozos.
Añade sal, un chorrito de aceite, nuez moscada y los piñones. Y revuelve bien para que se mezcle.
Prepara las empanadillas o la tarta y pincela con huevo batido para que se dore la superficie, y para que no se peguen las empanadas e impedir que se salga el relleno.
Hornea unos 40-45 minutos a la misma temperatura.
El enrejado lo puedes hacer como yo, cortando tiras de masa desiguales, y cruzándolas, o puedes hacer como en las empanadas. Capa arriba y abajo. Yo ya había hecho algunas empanadillas y no disponía de toda la masa, por eso la cubrí con recortes. No queda seca en absoluto. Si la cubres entera, acuérdate de hacer un agujero en el centro de la tapa superior para que pueda salir el vapor que se genera durante la cocción.
Antes de despedirme, te invito a darte una vuelta para que conozcas el resto de propuestas de las #foodbloggersaragon. ¡No te las pierdas!
Bea, de Sin salir de mi cocina
Ana Cristina, de Cocina y más by Persemoon
Susana, de delantal o mandil
Paula, de Con las zarpas en la masa
Maria Pilar, de Cocinica de Benás
Marisa de Cocinando en mislares
Y no te olvides que te espero el domingo a desayunar. ¡Hasta entonces!
La entrada Cocots de Valencia para el reto Bardají aparece primero en Pintando las nubes.
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