Para este mes de septiembre he elegido un arroz que me llamo la atención no por sus ingredientes si no porque lo hacían en un restaurante valenciano llamado Lion Dor, de ahí su nombre, que imagino estaría en la ciudad a mitad del siglo pasado. Hoy he consultado al Sr. google por si estaba aun en valencia pero no ha habido respuesta.
Otra de las razones que me ha llevado a elegir un arroz para el reto ha sido el probar el arroz Sivaris, que me hicieron llegar desde valencia para que probase alguna de sus variedades.
Es una empresa familiar que lleva varias generaciones en el cultivo del arroz en el parque natural de la albufera de Valencia. controlan desde la semilla hasta el final del proceso, el empaquetado, arroz de una calidad excepcional.
He elegido la variedad de arroz integral, de la familia japonica de grano redondo y perlado. Muy rico en fibra y oligoelementos.
Vamos ya a por la receta y la recuperamos del baúl del olvido.
INGREDIENTES:
- 300 gr. de arroz integral Sivaris
- 100 gr de jamón serrano
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- unos hilos de azafrán y unos granos de pimienta
- 2 l. de caldo suave de pescado
- sal y aceite de oliva virgen
PREPARACION:
1. Cortamos el jamón a cuadradillos pequeños. Picamos la cebolla.
2. Ponemos aceite en una cacerola ancha y freímos los daditos de jamón.
3. Cuando esta frito añade el arroz y la cebolla y lo sofreímos todo junto.
4. Añadimos el ajo picado con los granos de pimienta y el azafrán.
5. Cocemos hasta que este hecho el arroz, unos 40 minutos.
6. Dejamos reposar y servimos.
No añadimos sal hasta casi el final de la cocción porque el jamón ya le aporta, no queremos que nos quede salado.
En la receta del libro de Bardají dice de preparar bolas con el arroz con un molde y servirlas sobre una salsa de tomate.
Este arroz lo servían en el restaurante Lion DOr para acompañar el plato de huevos o pescado que no fuese frito.
Otra de las recomendaciones de Bardají es que es obligatorio incluir almejas o mejillones a la hora de preparar el caldo.
Mis compañeras han preparado unas recetas deliciosas, te las vas a perder ??
- Paula "Con las zarpas en la masa"
- Maria Pilar "Cocinica de Benas"
- Susana "Delantal o Mandil"
- Ana Cris "Cocina y mas by Persemoon"
Fuente: este post proviene de Marisa Aviñó, donde puedes consultar el contenido original.
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