Arroz a banda: el gran secreto de la cocina valenciana revelado

¡Hola a todos y todas! Sean muy bienvenidos a una nueva receta en Paulina Cocina. Hoy le toca a el más fiel de todos, es el arroz a banda. Esta es una versión de arroz mejorada y muy deliciosa que si no probaste te recomiendo mucho hacerlo. Por eso te voy a dejar todos los secretos y trucos para cocinar arroz a banda casero. 
 

El arroz a la banda más clásico

Arroz a banda es un plato tradicional de la cocina valenciana en España. Los ingredientes principales son el arroz, el caldo de pescado y los mariscos (gambas, almejas, etc.). Además, se utilizan también cebolla, tomate, ajo, pimentón y aceite de oliva.

 

¿Qué es un arroz a banda?

Este es un plato muy delicioso que combina sabores y texturas, una delicia para aquellos amantes de los mariscos. Una variante muy popular es la paella mixta, que además de los mariscos, tiene carne y verduras.

 

Sobre los ingredientes de esta receta

Si los ingredientes mencionados anteriormente no son suficientes y queres lograr más sabor, también podrías añadir otros ingredientes como chorizo, morcilla, pollo, etc.

Estos ingredientes le dan al arroz a banda un sabor más complejo y rico. También se puede variar el caldo utilizado para darle un sabor distinto al arroz. En lugar de utilizar caldo de pescado, se puede utilizar caldo de pollo o caldo de verduras.

Es importante destacar que el arroz utilizado para hacer arroz a banda debe ser un arroz bomba, ya que es el tipo de arroz que mejor retiene el agua y se expande durante la cocción, lo que ayuda a conseguir esa textura característica ligera y aireada.

Es recomendable utilizar un buen caldo de pescado, de calidad. Por eso abajo te enseño a preparar el tuyo en casa. Considerando que el sabor del caldo se transmitirá al arroz y a los mariscos. Es importante no salar el caldo antes de añadirlo al arroz, ya que los mariscos ya contienen suficiente sal.

Si no sabes cómo conseguir el punto perfecto del arroz, entonces te recomiendo utilizar de 2 a 2.5 tazas de caldo por taza de arroz.

En cuanto a la presentación, el arroz a banda se sirve en una bandeja plana y se adorna con mariscos y hierbas frescas como el cilantro o el perejil. También se puede servir con una rebanada de limón para añadir un poco de acidez al plato.

La forma más simple de hacer arroz a banda casero

Para hacer arroz a banda hay que seguir una serie de pasos super fáciles:

En general, primero se sofríe la cebolla, el ajo y el tomate en una olla con aceite de oliva, para hacer una base con estos sabores. Luego se añade el arroz y se mezcla con verduras hasta que el arroz esté bien cubierto de aceite.

Logrado esto se suma el caldo de pescado y se deja cocinando a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Al final solo tendríamos que añadir los mariscos y cocinar unos 5 minutos más.

¿Algo más simple y rico Paulina? No existe.

Si sos de los que no pueden ni sacar un arroz te invito a ver este video de mi manual de supervivencia con el que te aseguro que no vas a fallar. También podes ver todas mis recetas con arroz!

 

La opción de hacer arroz a banda al horno

Si. Es posible hacer esta receta al horno y mucha gente prefiere el sabor que logran de esta manera.

Para hacer arroz a banda al horno, se sigue el mismo proceso de cocción que se mencionó anteriormente, pero en lugar de cocinarlo en una olla en la estufa, se coloca el arroz en una fuente para horno y se lleva a hornear durante unos 20 minutos.

Este método de cocción le da al arroz una textura más ligera y aireada, y también ayuda a darle un sabor más intenso. Es importante remover el arroz un par de veces durante la cocción en el horno para evitar que se queme.

 

¿Cuál es el origen del arroz a banda?

El arroz a banda tiene su origen en la región de Valencia, en el este de España. Es un plato tradicional de la cocina valenciana, que se ha vuelto muy popular en toda España.

Su origen es incierto, pero se cree que fue creado en el siglo XIX por los pescadores de la costa valenciana, quienes utilizaban los ingredientes disponibles en su entorno para cocinar.

Se cree que en esa época los pescadores solían llevar a sus viajes arroz y algunos vegetales, pero también el caldo de pescado y los mariscos frescos que habían pescado ese día. En el mar, cocinaban el arroz con estos ingredientes y lo servían a bordo como una comida caliente y reconfortante.

Hoy en día es un plato muy popular en toda España y también en otros países, y es considerado uno de los platos más representativos de la cocina española.

 

¿Qué diferencia hay entre el arroz a banda y el arroz del senyoret?

El arroz a banda y el arroz del senyoret son dos platos tradicionales de la cocina valenciana, pero tienen algunas diferencias en cuanto a los ingredientes y la forma de preparación.

Es simple, el arroz a banda se caracteriza por ser un plato con mariscos y cocido con arroz bomba en una cazuela, mientras que el arroz del senyoret se caracteriza por ser un plato con carne y verduras (a veces también con mariscos), cocido en una paella y sin removerlo.

 

Receta de arroz a banda

Rinde: 4 porciones
Tiempo total de preparación: 1 hr 30

 

Ingredientes

1 litro de caldo de pescado.

300 gr arroz bomba.

2 cebollas.

1 pimiento morrón rojo.

3 tomates maduros.

1 diente de ajo.

Sal y pimienta.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de azafrán o en hebras.

300 gr de langostinos enteros.

2 calamares cortados en tiras o 100 gr de pequeños.

Perejil para decorar

Ingredientes para el caldo de pescado

Merluza o algún pescado blanco que tengan.

3 puerros.

3 apios.

Cabezas de langostinos.

Sal y pimienta. 

Hoja de laurel.

¿Cómo hacer el caldo de pescado casero?

El caldo es clave en esta preparación para darle gusto a la receta. Se puede comprar hecho en cubitos (instantáneo) o también pueden hacerlo casero, yo te recomiendo hacerlo así. A continuación te enseño como hacer caldo casero:

Para esta receta van a necesitar 1 litro de caldo. Es importante tenerlo hirviendo al momento de comenzar con esta receta.

Poner a hervir las merluza o el pescado blanco elegido, las cabezas de langostinos, con las verduras durante unos 25 minutos a fuego medio. Retirar la espuma que vaya haciendo. Pasado ese tiempo colar y reservar.

 

Como hacer arroz a banda clásico paso a paso

En una sartén grande o paellera, poner un chorrito de aceite de oliva y dorar las gambas 2 a 3 minutos. Reservar, en la misma sartén agregar otro chorrito de aceite de oliva y sumar la cebolla picada y el morrón picado en porciones medianas, dorar a fuego medio hasta que esté transparente, y añadir el tomate rallado. Unir todo y sofreír de 3 a 5 minutos más.

Pasado el tiempo, agregar el calamar, el ajo picado chiquito, y seguir con la cocción por 10 minutos.

En este momento agregar el arroz, junto con el pimentón y el azafrán, sal y pimienta.

Luego comenzar a agregar el caldo de a poco, 1 taza aprox, ya hirviendo. En un costado reservar una taza extra de caldo hirviendo y agregarlo de a poco durante la cocción para que no se seque.

Cocinar durante 20 minutos, hasta que quede seco y suelto, incorporar las gambas doradas al final de la cocción. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Decorar con perejil picado por arriba y a disfrutar!!!! (Se puede acompañar con alioli casero).

 

Como preparar arroz a banda al horno

En una sartén grande (que pueda ir a horno) o paellera, saltear la cebolla y los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva.

Rallar los tomates y añadir a la paellera con unas hebras de azafrán o cucharadita. Revolver bien y calentar el horno a 200ºC.

Agregar los calamares, el pimentón, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Incorporar el arroz y revolver durante 2 minutos. Verter el caldo de pescado y repartir el arroz por la paellera (el doble de caldo que de arroz aprox).

Llevar la paellera al horno y cocinar a 200ºC durante 10 minutos.

Sacar del horno, sumar los langostinos, si lo necesita, sumar 1 taza más de caldo, y cocinar en horno por 10 min más.

Pasado el tiempo, apagar el horno y sacar el arroz. Decorar con perejil y dejar reposar 7 minutos más antes de servir.