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Muffins de calabacín y gambas con queso

Siempre tenemos el concepto de que unas magdalenas de ser una elaboración dulce, pero en esta ocasión os comparto una receta que está riquísima y que es muy fácil de hacer, además de valernos tanto para desayunos, meriendas, comidas... Es una opción estupenda para llevar de entrante a casa de alguien o como comida para un picnic. Además es muy versátil, podemos cambiar lo ingredientes fácilmente por lo que más os apetezca.

Ingredientes

1 calabacín grande

200gr. harina

16gr. levadura en polvo o bicarbonato sódico

3 huevos

100gr. queso rallado

50ml. aceite de oliva

150ml. de leche (puede ser vegetal)

60gr. gambitas peladas y cocidas

pimienta y sal

Lavamos el calabacín, lo rallamos y lo escurrimos muy bien.

Cortamos las gambitas ya cocidas en trocitos muy pequeños. Si queremos que tengan más sabor podemos saltearlas un poco con ajo y unas gotas de aceite en una sartén.

En un bol mezclamos los huevos batidos con el aceite y la leche. Añadimos sal y pimienta al gusto.

En otro bol mezclamos el queso con la harina y la levadura. Añadimos a esta mezcla la preparación anterior removiendo bien hasta eliminar todos los grumos.



Finalmente añadimos el calabacín rallado y las gambas troceadas.



Vertemos la masa en moldes de magdalenas sin llenarlos hasta arriba, aproximadamente 2 tercios.



Horneamos durante aproximadamente 25 minutos a 180ºC. Estarán listos cuando estén doraditos e hinchados. Podemos estar seguros cuando, pinchando en el interior con un palillo, éste sale limpio y seco.
Podemos elaborar la misma receta con zanahoria o brócoli rallado.

Si queremos hacerla sin gluten, podemos utilizar harina de arroz.

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