Aunque con un poco de retraso, pero teniendo en cuenta que están muy recientes las fiestas navideñas, voy a publicar la rosca de reyes. Mi intención era hacerlo antes pero a veces las cosas no salen como una había previsto.
Si queréis que os diga la verdad hace un año que quiero publicarla pero se me torcieron los planes, fueron pasando los días, terminó 2016 y yo sin publicar mi receta, por eso he decidido hacerlo antes de que finalice 2017.
Hace bastante tiempo que preparo las roscas en casa, tanto en Reyes como en Pascua, pero hasta el pasado año no había logrado el resultado que estaba buscando a pesar de probar varias versiones. Quería una rosca jugosa y muy esponjosa y por fin lo he conseguido, me quedo con esta receta definitivamente.
Esta rosca de reyes no lleva masa madre, lo que si necesita es que quede pegajosa, este es un consejo “de abuela”. ¡Cuanto saben las abuelas! ¿Que sería de nosotr@s sin su sabiduría?
Para trabajar la masa, en lugar de añadir más harina, engrasaremos el mesado y nuestras manos, de este modo obtendremos una masa suave y blanda.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Con las cantidades que pondré a continuación salen 2 roscas medianas o un roscón grande.
El ingrediente principal de esta receta es la PACIENCIA porque tendremos que darle tiempo a que leve, esto depende de la temperatura ambiental, por lo tanto suele tardar varias horas entre 2 y 5, incluso he visto algunas receta, de 6 y 8 horas. De todas maneras no hay problema, mientras esperamos podemos hacer un montón de cosas.
INGREDIENTES:
195g de leche condensada
195g de agua templada
700g de harina de fuerza
50g de mantequilla
4 huevos (1 para pintar)
30g de levadura fresca
5g de sal
2 cucharadas (soperas) de agua de azahar
ralladura de 1 limón y de 1 naranja
frutas confitadas
PREPARACIÓN:
A diferencia de otras masas, en esta comenzaremos mezclando los ingredientes líquidos.
Tamizar la harina.
En un recipiente disolver la levadura con el agua templada, añadir la leche condensada, 3 huevos ligeramente batidos, la mantequilla en trocitos, el agua de azahar y las ralladuras de limón y naranja.
Incorporar la harina con la sal, poco a poco y removiendo hasta integrarla totalmente.
Engrasar la encimera y volcar la preparación. Humedecer las manos con aceite y amasar hasta formar una bola.
Colocar la masa en un bol engrasado, taparlo con film transparente y dejar triplicar su volumen.
Una vez que haya levado volvemos a ponerla sobre el mesado humedecido con aceite, engrasamos ligeramente las manos, amasar de nuevo para quitarle el aire.
Hacer un agujero en el centro de la masa y estirar con las manos dándole forma redonda.
Colocar la rosca en una bandeja, apta para el horno, forrada con papel vegetal. Pintar toda la superficie con el huevo batido. Dejar levar de nuevo.
Una vez que vuelva a triplicar su tamaño, decorar con las frutas confitadas y azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar.
Hornear, con el horno precalentado a 180º, hasta que esté dorada. Como cada horno es un mundo el tiempo puede oscilar entre 10 y 20 minutos, en el mío estaba hecha en 15.
Mi rosca llega tarde para Reyes pero a tiempo para Pascua, jajaja.
Que aproveche!!!
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