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Rosca de Reyes

Deliciosa y por sobre todo esponjosa receta de la rosca de reyes o pascuas. No olvides darle un sutil aroma de agua de azahar que se reforzará con la crema pastelera.

Ingredientes

Esponja:

65 cc Leche

10 gr Levadura

1 cdta Miel

100 gr HarinaMasa:

20 gr Levadura

150 ml Leche

2 u Huevos

60 gr Azúcar

Esencia de vainilla c/n

Ralladura de limón c/n

20 cc Coñac

5 gr Sal

500 gr Harina 0000

100 gr MantecaCrema Pastelera (espesa de panadería):

500 cc leche

300 g azúcar

3 huevos chicos 165 gr

50 g almidón maíz

40 g harina + ralladura o vainilla
Preparación:

Entibiar la leche a no mas de 40°C, agregar la levadura fresca, la miel y luego la harina hasta obtener una pasta uniforme. Tapar y dejar levar hasta que la esponja crezca y duplique su volumen.
Disolver la levadura en la leche. Colocar sobre la esponja el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla, el coñac, la sal, los huevos, la harina y la leche con la levadura. Mezclar solo hasta obtener una masa homogénea.
Agregar en este momento la mitad de la manteca e incorporarla desgarrando un poco la masa. Enseguida, incorporar la otra mitad siguiendo el mismo procedimiento.
Amasar hasta obtener un bollo suave y elástico. Dejar descansar tapado en film hasta que duplique su volumen. Luego aplastarlo, separarlo en dos y amasar hasta obtener dos bollos lisos.
Taparlos con film y dejarlos descansar 10 minutos. Para hacer el agujero, colocar un poco de harina sobre el cada bollo y hundir el codo en el centro.
Tomar entre las manos el anillo formado y girarlo hasta obtener una rosca de alrededor de 30 cm de diámetro. Procurar que el espesor sea parejo en toda la rosca.
Colocar las roscas en un molde y dejar descansar en un lugar tibio para que leven hasta que duplique su volumen.
Cuando hayan levado, pintar con huevo y hornear a temperatura moderada 180°C por 25 minutos. Retirar del horno y pintar con almíbar. Dejar enfriar.
Una vez frías, decorar las roscas con la crema pastelera, el azúcar grana y las frutas confitadas.
Para la crema pastelera,  de debe calentar la leche con la mitad del azúcar hasta que comienza a espesar.
Mezclar el resto del azúcar con la harina, almidón y los huevos.
Retirar del fuego la leche y el azúcar y unir con la anterior mezcla. Volver al fuego hasta que espese. Cocinar 1 minuto y pasar a un bols.
Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla o limón.
Utilizar para decorar cuando la Pastelera este fría.



 

 

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INGREDIENTES 10 g de levadura (la de sobrecito) 100 cc de leche tibia (aproximadamente 1/4 taza) 500 g de harina 000 1 cucharadita de sal 100 g de manteca blanda (sino poner unos segundos en el microondas a mitad de potencia para ablandar) 4 huevos, uno de ellos para pintar 100 g de azúcar Ralladura de 1 limón y esencia de vainilla Para el relleno: Azucar moreno Pasas remojadas en oporto Nueces p ...

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