Ingredientes para dos roscas de medio kilo aproximadamente:
Levadura prensada 25 gramos o 12 gramos de levadura seca
Leche 150 ml
Azúcar o miel 1/2 cucharadita
Harina 500 gramos
Sal 1/2 cucharadita
Manteca blanda 120 gramos
Azúcar 100 gramos
Ralladura de limón y de naranja 1 cucharada
Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
Huevos batidos 3
Agua de azahar 1 cucharadita
Cubierta:
Crema pastelera:
Leche 500 ml
Azúcar 125 gramos
Almidón de maíz 45 gramos
Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
Yemas 2
Para pincelar:
Yema 1
Leche 1 cucharada sopera
Para decorar:
Cerezas confitadas o en almíbar a gusto
Azúcar grana para espolvorear
otras opciones para decorar:
Fruta confitada variada
Chips de chocolate
Almendras laminadas
Chocolate cobertura derretido.
Modo de Preparación:
Para la crema pastelera:
Comenzamos poniendo a hervir la leche con 2 cucharadas de azúcar.
En un bol , mezclar el azúcar restante con el almidón de maíz y las yemas. Batir enérgicamente. Incorporar de a poco, sin dejar de batir, la leche caliente. Llevar nuevamente a fuego suave hasta que espese, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y perfumar con la esencia de vainilla .
Poner la crema en una manga y dejar enfriar hasta el momento de decorar la rosca.
Masa:
Disolver la levadura en la leche apenas tibia, con el azúcar o miel y dos cucharadas de harina. Mezclar bien y dejar reposar hasta que duplique su volumen , y tenga la apariencia de una esponja.
En un bol o en el bol de la amasadora colocar la harina restante con la sal y formar una corona, incorporar el azúcar , las ralladuras de naranja y limón , la esencia de vainilla , añadir la mezcla esponjosa , y por último agregar los huevos previamente batidos , comenzar a unir todos los ingredientes del centro hacia los bordes si lo hacemos a mano , con ayuda de alguna espátula o corne . En caso de realizarlo con la amasadora utilizaremos un programa a una velocidad baja.
A continuación, incorporar la manteca a temperatura ambiente y cortada en cubos, y seguir amasando, en un principio no te asustes si lo hacés a mano porque verás que es medio imposible de trabajar la masa , pero a medida que se integra bien la manteca la masa va cambiando de textura.
Obtendremos una masa blanda que continuaremos trabajando hasta que quede lisa y elástica. Dispondremos la masa obtenida en un recipiente pincelado apenas con manteca o aceite. Dejamos unos 5 minutos descansar.
Dividir la masa en dos partes iguales, amasar cada una de las partes, dar forma de rollo y luego de rosca. Disponer cada rosca en un molde para horno cubrir con un paño y dejar reposar hasta que dupliquen su volumen.
Mezclar la yema con la cucharada de leche y pincelar cada rosca , decorar con la crema pastelera a gusto así como también con la fruta de tu elección y el azúcar grana.
Precalentar el horno a 180 grados.
Hornear 40 a 45 minutos hasta que comience a tomar un color dorado en su superficie. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla metálica.
Opcional: una vez fría la rosca podés dar brillo a la misma con una cucharada de mermelada diluída con una cucharada de agua.
Sugerencias: También se podría poner a la masa pepitas o chips de chocolate en el momento del amasado, así como también la cobertura podría ser un glaseado de naranja o chocolate cobertura.
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