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ABADEJO A LA GALLEGA



Ingredientes

1,5 kg abadejo en rodajas, un kg. patatas, media cebolla, 3 dientes de ajo, una hoja de laurel, pimentón dulce, pimentón picante, vinagre, 200 ml. aceite de oliva, agua y sal.

Preparación

Ponemos un caldero con agua al fuego, añadimos las patatas peladas y en rodajas, media cebolla, una hoja de laurel y una pizca de sal.
Hervir 15´ a fuego medio.
Pasado ese tiempo incorporamos las rodajas de abadejo y cocemos a fuego lento unos 10 minutos más.

Probamos que estén bien hechas las patatas y retiramos de la cazuela, colocamos el pescado con las patatas en una fuente. Salseamos por encima con la Salsa a la gallega.

Salsa a la Gallega: Para preparar la ajada ponemos una sartén al fuego con un vaso de aceite de oliva,  esperamos a que se caliente y freímos los ajos pelados y cortados en láminas hasta que estén bien dorados. Retiramos la sartén del fuego, dejamos enfriar un poco el aceite y añadimos una cucharada de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante, removemos un poco y vertemos un chorrito de vinagre. Añadimos 3 cucharadas del caldo de cocer el abadejo, removemos y esperamos hasta que repose el pimentón.  

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