comunidades

Aguachile de gamba blanca



Ingredientes:

Gamba -puede ser camarón, langostino...- (400 gr)

Chile picante -guindilla- (2)

Pepino (2)

Aguacate (1)

Cebolla roja (1)

Cebolla blanca (media)

Cilantro

Limones -limas- (4)

Sal

Pimienta negra

Tomates cereza -para decorar-
Preparación:

Saca el zumo a 3 de los limones y reserva.

Pela la cebolla roja y corta la mitad en juliana fina y la otra mitad en trocitos pequeños.

Pela la cebolla blanca y corta la mitad en juliana fina.

Pon la cebolla -blanca y roja- cortada en juliana en un bol con agua fría -con hielos-

Pela los langostinos reservando las cabezas.

Pon las colas limpias en un bol o recipiente de cristal con sal, pimienta molida y parte del zumo de limón. Tapa y deja enfriar en la nevera.

Enjuaga y seca los pepinos. Corta los extremos y abre por la mitad a lo largo. Retira las semillas centrales con una cucharita y seca el pepino con un papel de cocina.

En un bol pon la carne troceada de un aguacate, la media cebolla cortada en trocitos, sal, pimienta molida, zumo de limón y cilantro fresco picado. Mezcla y reserva.

Saca la cebolla blanca y roja en juliana fina del agua con hielos y sécala con un trapo o en una centrifugadora.

Sirve los platos poniendo las "barcas" de pepino con esta especie de guacamole que hemos hecho en el surco donde estaban las semillas. Las gambas que ya estarán cocinadas por el limón y frescas sobre él. El aguachile en mayor o menor cantidad -a tu gusto-, la cebolla roja y blanca en juliana decorando por encima y un poco de ralladura de la piel de un limón.

Decora con unos gajos de tomates cereza repartiéndolos por el plato.
Os dejo con unas fotos de la preparación, veréis que aunque parezca muy complicado, en realidad es muy sencillo:


Yo he usado una gamba local pero podéis utilizar la que tengáis a mano, langostinos, camarones, gamba roja...


Las verduras utilizadas en la receta: limones, aguacates, pepino, tomates, chiles -guindillas-, cebolla blanca y roja y unos tomatitos cereza para decorar.


Parte de la cebolla, la que he cortado en juliana la introduzco en agua con hielos para que se ponga tersa y pierda ese liquidillo ácido que suelta.


He reservado el zumo de limón para añadir a las diferentes preparaciones.


La gamba blanca pelada en el recipiente donde las voy a "cocinar" con el zumo de limón.


Aquí ya les he añadido sal, pimienta y zumo de limón.


En un mortero pongo un par de guindillas picantes de una maceta que tengo en mi terraza.


Hago un majado de los chiles con cilantro fresco, sal y pimienta molida.


Voy a aprovechar el jugo de las cabezas de las gambas que aunque es poca cantidad aportan mucho sabor.


Por último añado también zumo de limón a esta preparación.


Los pepinos, bien limpios, sin los extremos, con parte de la piel quitada y sin las semillas del interior.


Preparo una especie de guacamole con aguacate troceado y cebolla roja picada en trocitos pequeños.


Sal, pimienta molida y zumo de limón (aquí falta aun por mezclar el cilantro fresco).


La cebolla roja y blanca en juliana, tras pasar por el agua con hielos se seca muy bien en un trapo limpio o usando una centrifugadora de verdura.


Tras pasar por el frigorífico la gamba está de color rosado porque se ha "cocinado" en el limón.


El surco de las semillas lo relleno con el "guacamole" y sobre él coloco la gamba cocinada en limón.


Sobre la gamba echo un poco del majado de chiles, cilantro, sal, pimienta y zumo de limón y sobre todo ello las rodajas de cebolla y tomatitos para decorar.

Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

aguachile camarón ceviche ...

Ingredientes: Gamba -puede ser camarón, langostino, quisquilla...- (400 gr) Chile picante -guindilla, ají- (2) Pepino (2) Aguacate (1) Cebolla roja (1) Cebolla blanca (media) Cilantro Limones - o limas- (4) Sal Pimienta negra Tomates cereza Preparación: Saca el zumo a 3 de los limones y reserva. Pela la cebolla roja y corta la mitad en juliana fina y la otra mitad en trocitos pequeños. Pela la ceb ...

Aperitivos y Entrantes ajoblanco gamba ...

Hoy vamos con un plato que merece la pena tenerlo en el recetario y además puedes hacerlo en casa para cuando tengas algún acontecimiento familiar o de tus amistades… No tiene complicación alguna, quizás lo tenga a la hora de presentar el plato cuando tienes muchos comensales pero ya veras como no es difícil. Aquí os dejo la receta por si alguno se anima a prepararlo. Ir tomando nota de los ...

recetas de primeros navidad salado

Hoy os traigo una receta para triunfar en Navidad. Se que mucha gente eso de la carne o el pescado crudo como que no, que no lo prueban. Pecado mortal es no probar este plato. Fácil de hacer, no demasiado caro y se puede dejar preparado con antelación y sacarlo un poco antes. De verdad que la mezcla de gamba roja y la salsa de cítricos es un contraste en la boca que no puedo describiros desde la p ...

aguachile camarón ceviche ...

Ingredientes: Camarones, gambas, langostinos Cebolla roja -cebolla morada- Pimiento verde dulce -ají, chile- Ajo Cayena -aji o chile seco picante- Aceite de oliva Vino fino Sal en escamas Pimienta negra Limón Preparación: Pela los langostinos reservando las cabezas. Pela la cebolla roja y córtala en juliana muy fina. Corta el pimiento verde dulce -ají, chile- en rodajas o tiras pequeñas muy finas. ...

COMIDAS FESTIVIDADES MIS RECETAS ...

CANELONES DE GAMBA ROJA SABROSOS Y SIN GLUTEN Estos son los ingredientes que necesitas para esta receta: 12 láminas de canelones sin gluten 600g de gamba roja 1 Cebolla 1 Pimiento rojo 3 Dientes de ajo 2 Huevos cocidos Queso rallado bajo en grasa Eatlean 2 cucharadas de harina de avena integral sin gluten 200ml de nata ligera para cocinar sin gluten Bebida de soja sin azúcares añadidos Sal ros ...

Ingredientes: Para 4 personas 1 cebolla roja pequeña pelada y en rodajas finas 2 puñados de tomates cereza, en mitades el zumo de medio limón aceite de oliva yogur grriego, para servir harissa para servir Para los keftas: 500 grs de carne de ternera picada 1 cebolla pequeña roja pelada y picada fina 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de pimentón 1 trozo d ...

asado carne cerdo ...

Y sin salsa BBQ Ingredientes: Costillar de cerdo ibérico (1) Vino fino (1 vaso) Tomate (1) Cogollo de lechuga (1) Cebolla roja (media) Perejil fresco Limón (1) Sal Pimienta negra Preparación: Coloca el costillar sobre una fuente de horno con rejilla. Salpimienta ambas caras. Añade vino en la parte de abajo de la bandeja. Hornea una hora a 180º C. Dale la vuelta al costillar, añade vino en la band ...

recetas de primeros ceviche crujiente ...

La purrusalda o porru-salda es un clásico y por supuesto tradicional de la cocina vasca. El ingrediente principal como veréis a continuación es el puerro. En la receta encontraras dos elaboraciones, de base tenemos el ceviche de gambas y de relleno la purrusalda y por encima se le pone crujiente de puerro. Un plato típico vasco con un toque latinopuede ser perfectamente vegetariana. Como su pro ...

recetas de primeros arroces navidad ...

Hola a todos!!! Hoy me he vestido de gala, porque la ocasión lo requiere. Os presento una receta de lujo: Gamba roja de Garrucha sobre risotto de verduras. Los que me conocéis y me seguís, ya sabéis que solo hablo de productos de calidad. La gamba roja de garrucha es una de las joyas gastronómicas de Almería, con denominación de origen, lo que garantiza un producto de alta calidad. Cuando me lle ...

primeros platos dip imperial ...

Ingredientes: Limones Cebolla Cilantro fresco Menta fresca Azúcar moreno Salsa de pescado tailandesa Guindillas frescas (yo he usado media roja y media amarilla que apenas pican) Preparación: Prepara unos 200 ml de zumo de limón y ponlo en un bol. Pela la cebolla y pícala en trocitos. Pica las guindillas. Enjuaga y seca las hierbas (cilantro y menta) y pícalas. Añade 2 cucharadas de azúcar moreno ...