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ALBÓNDIGAS EN SALSA DE AMONTILLADO

Si hay un plato indispensable en cualquier casa, ese se trata, sin duda, de las ALBÓNDIGAS, o ALMÓNDIGAS, que también se admite, o si os queréis poner internacionales, pues meatballs.




Las hay de todo , de pescado, de chocos, de lo que se os antoje, pero las de carne son las tradicionales en casa, de toda la vida.



Y qué decir de las salsas de acompañamiento....con tomate, con queso, con lo que se nos ocurra, así que yo, barriendo para casa, como siempre, las he hecho con Amontillado, y quedan deliciosas!!!!



Y como acompañamiento, pues quedan geniales con arroz de guarnición, con puré de patatas, o, como en esta ocasión, con unas patatas fritas, esto siempre es a gusto del comensal, o más bien del cocinero.



Yo siempre que me pongo a hacerlas hago bastante cantidad, y las congelo ya fritas, así siempre las  tengo a mano para cualquier ocasión, ya que me pongo...me pongo, que con un rato más de preparación, ya tengo resuelta futuras comidas.

 
En casa siempre se han preparado con la mitad de carne de cerdo y la otra mitad de ternera, si son solo de ternera suelen ser más recias, menos jugosas, ya que el cerdo al tener un poco más de grasa las hace más jugosas.


Así que pasamos a la acción.......









Ingredientes:






1 kg de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera

150 gr de pan duro

3 o 4 dientes de ajo

2 cucharas de  perejil picado

leche para empapar el pan (unos 250 ml)

1 cucharada de sal

2 huevos

harina




Para la salsa:









1 cebolla

150 ml de Oloroso

2 cucharadas de harina

aceite

2 pastillas de caldo de carne

1 lito de agua






1. - Ponemos en un cuenco el pan y lo cubrimos con la leche para que empape y mientras picamos el ajo muy fino.



 2. - Echamos en  bol todos los ingredientes restantes junto con el pan, pero sin escurrirlo mucho, y amasamos bien todo.






3. - Con  las manos mojadas en agua, para que no se nos pegue a las manos, vamos haciendo bolas y las vamos pasando por harina.







4. - Y las vamos a freír en aceite a fuego medio fuerte.






5. - Las pasamos a un papel absorbente y reservamos.




6. - Y nos ponemos con la salsa: Cortamos la cebolla finita y la ponemos al fuego con un poco de aceite.



7. - Cuando esté transparente, le añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco la harina y la cebolla empiece a dorarse.




8. - En ese punto, le añadimos el vino, removemos bien



y le añadimos el agua y las pastillas de caldo o sal y dejamos hervir unos 5 minutos.




9. - Y por último echamos las albóndigas en la salsa y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos




10. - Y cuando la  salsa quede espesita, ya está listo!!!!


Y a comer!!!!!!



A quién le apetece??????



Todo un clásico!!!!!



Espero que os gusten!!!!

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