INGREDIENTES
150 gr de mantequilla (punto pomada)
100 gr de azúcar
4 yemas de huevo
250 gr de harina de maíz o maicena
100 gr de harina normal o de repostería
1 cucharadita de levadura química
Ralladura de un limón pequeño
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de coñac o algún licor
Dulce de leche para rellenar los alfajores
Coco rallado, almendras molidas, azúcar glas… para decorar
ELABORACIÓN
En primer lugar, vamos a mezclar los dos tipos de harina con la levadura química y la sal y lo tamizamos. Reservamos.
En un bol aparte, vamos a batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien integrado. Después, añadimos las yemas una a una y batimos bien para integrar.
A continuación, agregamos la ralladura de limón y el coñac o licor que hayamos elegido, y mezclamos bien.
Por último, vamos a añadir la mezcla de harinas poco a poco, y mezclaremos hasta que todo se integre y podamos formar una bola lisa con la masa. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180º y sacamos la masa de la nevera.
Sobre un papel de horno o la mesa bien enharinada, estiramos la masa y con un cortador redondo, de unos 5 cm, iremos cortando parejas de círculos, para formar después los alfajores.
Los colocamos en una bandeja de horno con papel, y los horneamos unos 10-12 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse los bordes. Cuando estén listos, los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para rellenarlos, podemos usar un dulce de leche ya preparado, o hacerlo nosotros mismos (ver receta aquí). Pondremos un poco de dulce de leche en el centro y lo cerramos, apretando un poco para que se extienda bien el relleno.
Podemos decorar los bordes de los alfajores con coco rallado/molido, almendra molida, azúcar glas…
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