Luego las acompañamos de algo de carne, que guisamos aparte y que completan un manjar. Algo de panceta, chorizo y morcilla que, salvo esta última, no suelen aparecer en la mayoría de las recetas tradicionales que hemos consultado. Sí se utiliza, sin embargo, la berza como acompañamiento de verdura y una piparra o guindilla de Ibarra. La calidad de alubia es el secreto de este plato. En esta ocasión, se trata de alubias de Tolosa, pero cultivadas en Tinajo, Lanzarote.
Alubias de Tolosa
Ingredientes:
500 gr. de alubias de Tolosa
15 litros de agua
Una cebolla pequeña
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina
Una morcilla
Un chorizo
Un trozo de panceta
Preparación:
Ponemos, en frío, las alubias, la cebolla finamente picada y el aceite en un caldero con el agua. No lo salamos.
Llevamos a ebullición y, cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y que hierva suavemente durante dos horas, más o menos
Controlamos de agua durante la cocción para evitar que se quede sin. SI es necesario, añadimos.
Igualmente NO removeremos con cuchara o similar, sino de vez en cuando con un ligero vaivén, estilo pil pil
Cuando estén, salamos y dejamos un par de minutos más a fuego bajo
Durante este tiempo, si utilizamos las carnes, las habremos hervido aparte: la panceta en agua durante hora u hora y media, hasta que quede tiernísima. El chorizo y la morcilla lo hervimos junto más o menos media hora
Y lo servimos cada cosa en su cazuela
Mira en vídeo cómo se hacen las Alubias de Tolosa:
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