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Arroz a la antigua

Arroz a la antigua


Que maravilloso es el verano. Me encantaría vivir en algún sitio en el que siempre hiciera calor y los días fueran largos y es que en realidad no se qué es lo que me gusta más, si el calor o las horas de luz. Ahora ya empieza a notarse que poco a poco las tardes son más cortas, y en nada y menos habrá empezado el cole.
Pero de momento este verano nos está regalando unos días calurosos que tenemos que aprovechar. Y qué mejor manera que haciendo un arroz en la barbacoa? Eso si, sin complicaciones. Nada de tener que limpiar mejillones ni almejas. Este va a ser un arroz con cosas que tenemos por casa, por lo menos yo, pero claro, de todos es sabido que tengo una cocina grande y llenita de cacharretes, y especias raras. De todas maneras estoy segura de que, salvo un par de ingredientes, en las casas de nuestras abuelas había de todo lo que le he puesto. de ahí el nombre!

Vamos a la receta, que con solo leerla se os va a hacer la boca agua.

Ingredientes:

1 pimiento verde mediano

Medio pimiento rojo

2 ajos

Media cebolla pequeña

2 tomates maduros

1 bote de garbanzos

1 puñado pequeño de orejones (albaricoques o melocotones secos)

6 o 7 ciruelas secas

1 puñado de piñones

6 u 8 alitas de pollo

1 taza de arroz por comensal, yo eché algo más porque quería que sobrara ;-)

1 pastilla de caldo de pollo

3 cucharaditas de salsa de Pedro Ximénez con pasas de la marca Salsas Asturianas (ojo al dato, este es uno de los ingredientes que no había en las casas antes) Si no tenéis, servirá un chorrito de algún vino dulce reducido.

Foie (este es otro de los ingredientes, no se puede cambiar por nada, pero si eliminarlo de la receta, aunque le da un toque distinto)

Agua, sal, aceite de oliva.

Ah! y carbón para la barbacoa!!!
Preparación:
Lo mejor, como en la receta que os puse ayer, es tener todo preparado, así que lavar las verduras y cortarlas pequeñitas, incluidos los ajos y los tomates (mejor si los peláis)

Limpiamos también las alitas, las cortamos en tres y salamos.

Cortamos los orejones y las ciruelas en trocitos pequeños.

Ponemos agua a calentar con el cubito de caldo de pollo.

Preparamos la barbacoa, ponemos la paella o la cazuela de barro donde vayamos a hacerlo con un buen chorro de aceite, y en cuanto esté caliente le echamos las alitas. Dejamos que se doren por los dos lados y agregamos los pimientos, dejamos que se pochen y añadimos la cebolla, en un par de minutos los ajos y, cuando esté todo bien pochado, el tomate. Damos unas vueltas para que se fría e incorporamos las ciruelas, los orejones, los piñones y la salsa de Pedro Ximénez.

Echamos el arroz, acordaros, tantas tazas como comensales... más alguna para repetir ;-)
Volvemos a dar unas cuantas vueltas, vertemos el agua. El doble de tazas más una para la cazuela.
No os olvidéis de los garbanzos, este es el momento de añadirlos. Probad el caldo y rectificar de sal si es necesario.

Lo último es poner trocitos de foie por encima y dejar que se fundan ligeramente.

Dejar reposar un par de minutos tapado con un paño de algodón y servir.
Arroz a la antigua


Notas:
Está tan, tan bueno que seguro que queréis repetir, así que como os he dicho, poner más arroz de lo que normalmente se prepara.
Me ha sorprendido lo rápido que se hace el arroz en la barbacoa. De ahí que os haya dicho que tengáis todo preparado. Si no es imposible hacerlo.
Arroz a la antigua


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Etiquetas: Arroz

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