Vamos a preparar un arroz de gamba roja con un sabor impresionante!!
Es un arroz muy sencillo y con un resultado impresionante,gracias al sabor característico de la gamba roja.
Como verás en la imagen, he usado como fondo mi encimera La Boheme de Neolith,que además la he usado para toda la preparación ya que con su resistencia al corte y poca porosidad nos permite trabajar sobre ella sin miedo de rayarla ni mancharla sin necesidad de usar tablas de corte.
ARROZ SECO DE GAMBA ROJA
La clave de este arroz está en un buen caldo, ya que es lo que nos dará el sabor. Para 1-2 l de caldo usaremos:
Un puñado de gamba roja pequeña
1 Diente de ajo
1 Cebolla
Sal
3l Agua
Un poco de apio.
1 Chorro de aceite de oliva virgen extra.
Pica todos los ingredientes (ajo,cebolla,gambas,apio).
Añade el aceite,calienta a fuego medio y sofríe los ingredientes picados. Cocina hasta que esté todo pochado.
Añade el agua,sal y lleva a ebullición. Cocina durante unos 40′ .
Tritura todo y cuela el caldo.
Ajusta el punto de sal y reserva.
Para el arroz:(2 Personas)
200gr Arroz
4 Gambas rojas
1 Calamar grande
4 Ajos tiernos
2 Tomates rallados
1/4 C/c Pimentón de la vera
1/2 C/c Azafrán en polvo
1 Chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añade el aceite y cocina las gambas por ambos lados.Reserva.
Cocina ajos tiernos y el calamar cortados a tu gusto y cocina hasta que el calamar esté tierno y los ajos dorados.
Agrega el arroz y remueve hasta que comience a verse transparente.
Retira todo a los lados y añade el tomate.
Cuando tengamos el tomate casi en su punto, añade el pimentón y el azafrán.
Remueve todo y añade el caldo.
Si estás en la costa,lo ideal es que hierva durante 14′ de forma que al final de este tiempo no quede nada de caldo. Si el grosor de la capa de arroz va a ser tan fino como el de la imagen, necesitarás casi 1 litro de caldo pero si tu paella es más pequeña, con 500-600 será suficiente.Esto es porque proporcionalmente,en el primer caso se evapora un gran porcentaje del caldo respecto a la segunda opción.
Lo ideal es cocinar unos 4 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego unos minutos para en el minuto 8 ver el arroz.
Si no lo ves aumenta el fuego y si lo ves antes, baja el fuego.
A los 10 minutos añade las gambas para que suelten un poco el jugo que tienen retenido.
Cuando llegues a los 10-12 minutos valora el caldo que queda y decide si aumentar o bajar.Aún tiene que quedar caldo en el fondo.En el 13 no debería quedar prácticamente nada y en el 14 o cerca de él, si aún queda un poco, sube unos segundos hasta oír un “clack,clack,clack” y apaga.
Deja reposar 10 minutos y ya tienes tu arroz listo!
Espero que te haya gustado la receta y que te animes a prepararla!
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