Semillas de sésamo (opcional) Elaboración del Atún al Pedro Ximénez
1. Vamos a macerar el atún unas 2 o 3 horas antes de hacerlo. Ponemos los trozos de atún en un bol, los dientes de ajo enteros con un golpe, 2 o 3 hojas de laurel, sal y 100 ml. de vino pedro ximénez.
2. Lo dejamos macerar durante 2 o 3 horas. Cuando haya pasado el tiempo escurrimos el vino y lo vamos a hacer a la plancha. 3. En una sartén o plancha con unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente, ponemos el atún y lo sellamos por ambos lados, a fuego fuerte. Si te gusta que quede jugoso, ponlo poco tiempo, como 1 minutos por cada lado. Si te gusta más hecho, lo dejas más tiempo. El atún puede ser fileteado o troceado en trozos más o menos iguales. Le puedes decir a tu pescadero que te lo prepare a tu gusto.
4. Para hace la reducción de Pedro Ximénez ponemos los 200 ml. de vino Pedro Ximénez en una olla a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que consuma un poco más de la mitad.
Estará la reducción en su punto cuando veas que empieza a coger una textura un poco más espesa, pero no demasiado. Ten en cuenta que el vino mientras esté caliente va a estar más líquido. Una vez que temple se pondrá más espeso, así que no esperes a que la reducción esté demasiado espesa antes de apartarla. 5. Ponemos el atún en un plato y lo rociamos con la reducción de Pedro Ximénez. Puedes adornarlo con unas semillas de sésamo tostado. .
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