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Albóndigas al Pedro Ximénez


Albóndigas-al-Pedro-Ximénez


El vino es uno de los mejores aliados de la cocina. Si tienes un buen vino, seguro que te sale un buen plato. La salsa te quedará estupenda, como la de estas Albóndigas al Pedro Ximénez. Espectaculares! Ingredientes:

Pechuga de pollo picada

Ajo

Perejil

1 rebanada de pan de molde mojada en leche

Pan rallado

Harina

Huevo

Cebolla

Vino Pedro Ximénez

Aceite de oliva

Caldo de pollo o pastilla de caldo

Sal

Pimienta Elaboración de las Albóndigas al Pedro Ximénez:

1. Primero vamos a hacer las albóndigas; ponemos en un bol, 1 huevo, 1 diente de ajo muy picadito, unas hojas de perejil fresco picado, batimos bien y añadimos la carne de pollo picada (250 gramos), sal y pimienta, mezclamos todo bien y le añadimos una rebanada de pan de molde que previamente habremos mojado en leche, no demasiado empapada. 2. Lo mezclamos todo bien con el pan de molde a trocitos hasta que quede bien integrado con la carne, el huevo, el ajo y el perejil. Le añadimos 2 cucharadas de pan rallado, es mejor si el pan lo rallamos nosotros en casa, aparte de que aprovecharemos el pan que nos vaya sobrando, las albóndigas quedarán mucho más jugosas. 3. Mezclamos todo bien con el pan rallado y la dejamos reposar unos 30 minutos para que la masa coja consistencia.
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4. Una vez que la masa ha reposado, con las manos bien limpias cogemos porciones de masa, vamos dando forma y las pasamos por harina. 5. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, no mucho, unas cucharadas, y cuando esté bien calientes, vamos a ir sellando las albóndigas por ambos lados. No se trata de freírlas, solo las sellaremos un poco. 6. Vamos sacando en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y reservamos.
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7. En una olla o cacerola ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, añadimos 1 cebolla mediana picada en trocitos pequeños, 1 diente de ajo también picado y unas hojas de laurel. Mantenemos a fuego medio bajo durante al menos 6 o 7 minutos, hasta que veamos que la cebolla está pochada. 8. Añadimos medio vaso de vino de jerez Pedro Ximénez y dejamos a fuego medio unos 3 minutos para que se evapore el alcohol y veremos que el vino ha reducido; entonces le añadimos 2 vasos de caldo de pollo o una pastilla de caldo disuelta en agua, tapamos la olla y mantenemos a fuego medio de unos 5 a 7 minutos. 9. Destapamos la olla y añadimos las albóndigas, removemos bien y tapamos de nuevo la olla, manteniendola a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que vemos que el caldo ha reducido y nos queda una salsa espesita. 10. Apartamos y listo para servir. Las puedes acompañar con unas patatas o con un arroz basmati que también están muy ricas.
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