Esta receta se me ha resistido siempre, pero por fín lo conseguí, gracias a Karlos Arguiñano y al 11º DESAFÍO EN LA COCINA, donde Rocio "CHISMES Y CACHARROS", nos desafiaba con una receta tradicional de cuaresma y con el bacalao como ingrediente principal.
Y es que no he tenido nunca cojones de ligar la salsita de las narices...jajaja, , hasta que ví a Arguiñano en la tele preparando ésta receta. Cuando ví que entre sus ingredientes aparecía "un colador" pensé que ya se le había ido la olla del todo. Pero no, el colador tiene su misión y gracias a él he podido realizar mi primer bacalao al pil-pil.
El pil-pil es el nombre que recibe la salsa y es el resultado de emulsionar la gelatina del bacalao con el aceite. Es una salsa consistente, de color marfil y con un sabor muy agradable.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 lomos de bacalao en su punto de sal (Mercadona).
5 dientes de ajo.
2 guindillas.
300 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Perejil picado.
PREPARACIÓN:
En una sartén, doramos los ajos laminados. Reservamos.
Limpiamos, troceamos las guindillas y la salteamos un poco. Retiramos.
En el mismo aceite freimos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba durante unos cuatro minutos por cada lado. Reservamos.
El suero que ha ido soltando el bacalao lo reservamos en un bol, y el aceite lo pasamos a otro bol.
Cuando el aceite temple, ponemos un poco en una cazuela de barro y un poco de suero del bacalao y con movimientos suaves y circulares, vamos ligando la salsa con el colador de manera suave, añadiendo el aceite poco a poco.
Cuando hayamos añadido la mitad del aceite aproximadamente, vertemos el resto del suero sin dejar de mover el colador.
Incorporamos el resto del aceite, moviendo constantemente hasta que consigamos un pil-pil espeso.
Incorporamos el bacalao reservado y cocemos unos minutos sin pasarnos, el bacalao tiene que estar jugoso.
Adornamos con los ajos y el perejil picado.
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