Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao.
harina para freír el bacalao.
2 huevos ( las yemas las utilizaremos para freir el bacalao y las claras para la muselina).
sal.
Muselina:
300 gramos de aceite.
1 diente de ajo.
150 gramos de leche.
zumo de medio limón.
2 claras de huevo.
Elaboración:
Lo primero que vamos hacer es freir el bacalao rebozado con huevo y harina. Después de freirlo, lo reservamos mientras hacemos la muselina.
Elaboración de la Muselina de limón con thermomix:
En el vaso de la thermomix ponemos el ajo, la leche y la sal 1 minuto a 40 grados y velocidad 5. Volvemos a programar otros 3 minutos a velocidad 5 y temperatura 40 y poco a poco vamos echando el aceite.
Echamos el limón a velocidad 5 unos 10 segundos.
Sacamos toda la mezcla. A continuación montamos las claras de huevo en la thermomix, a velocidad 5 sin tiempo, hasta que observemos que las claras están montadas.
Elaboración de la Muselina de limón tradicional:
En la batidora echamos todos los ingredientes, la leche, el ajo,la sal, el limón y el aceite y batimos hasta que la mezcla se emulsione. Si se corta la mezcla el truco esta en añadir más aceite y leche al mezcla . A continuación montamos las claras de huevo con la batidora.
Elaboración del bacalao
Por último añadimos las claras de huevo montadas a la muselina. Y esta mezcla se la echamos por encima al bacalao.
Al horno unos 20 minutos a 180 grados.
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