Y ya que éste es un dulce italiano, se lo dedico a mi amigo Ettore, felicitándolo de nuevo por tantos logros que ha conseguido últimamente , logros por supuesto, merecidísimos porque es un chef de primera y además visualmente sus platos son arte en esencia pura.
Dudo que no lo conozcáis , pero si asi fuera , no dejéis de ir a admirar y aprender de su cocina.
Y ahora vamos a la receta: He de decir que siguiendo las indicaciones del libro (15 m a 160 º ) , la primera hornada me quedaron demasiado crujientes y sin la forma redondeada pues al enfríar se deformaban, asi que la segunda tanda, la hice según mi criterio ( 10 m a 170º) y quedaron mas redonditas y sin perder la forma, aunque cuando se retiran del horno da la impresión que no están hechas, al enfriarse endurecen y toman cuerpo asi que tenedlo en cuentay hacerlo como mejor os parezca, cada cual conocemos nuestro horno y como funciona ;)
Fuente : Chocolate de Rosalba Gioffré
Ingredientes :
200 g de almendras molidas ligeramente tostadas
200 g de azúcar
200 g de harina tamizada con 30 g de cacao amargo
200 g de mantequilla
125 g de chocolate con leche de cobertura para el relleno (podéis ponerle negro)
Elaboración :
Mezclar almendras, azúcar y harina mas cacao .
Hacer una especie de volcán y en el centro colocar la mantequilla en trocitos . Amasar trabajando rápidamente la masa , sin manipularla en exceso, sólo lo justo para que se integren perfectamente todos los ingredientes.
Formar una bola con la masa , envolverla en papel film y llevarla al frigo para que repose media hora.
Pasado este tiempo, vamos cogiendo porciones de masa con las que haremos cilindros del grosor de un dedo . Luego los cortaremos en porciones mas o menos de 3 cm y haremos bolitas con ellos , eso si tenéis paciencia y no os ocurre como a mi que comienzo muy ordenadamente como véis en la foto , pero al final , termino por coger trocitos de masa del tamaño de una cereza aproximadamente para que salgan todas mas o menos iguales y asi voy mas rápido jajajajaja?..asi que vosotr@s mism@s ;)
Forramos la bandeja del horno con papel y las depositamos en ella . Llevamos a hornear (horno previamente caliente) unos 10-12 minutos a 170º . Una vez hechas las dejamos enfriar.
Por último derretimos el chocolate al baño maria o en el microondas y vamos emparejando las pastas ya frias , uniéndolas con una capa del chocolate fundido.
Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
