MTC di Febbraio: Il Bacio!
Riprodurre i famosi Baci??? Oh mamma,mammamiaaaa!!
Spiegazioni minuziose sul confezionamento da parte di Annarita e trucchi e altri preziosissimi dettagli dati da Giulia,ma (...e figuriamoci se non c"é un "ma"),nonostante tutto ció,confesso di essermi fatta prendere dal panico e temevo di non riuscire a partecipare. Perché? Perché non sono riuscita a trovare un maledetto termometro!!
Ma con tutte le enormi difficoltá che ho superato nella vita mi puó fermare un insignificante (insignificante per chi lo possiede ^-^)termometro?
Eh nooo!!
Dopo uno scambio di opinioni con Annarita ho preso una decisione:usare il termometro per provare la febbre. Ebbene sí. Magari non saranno bellissimi e perfetti come quelli di tante altre partecipanti,ma ci sono riuscita.
Unico neo:mi sono esaurita per risolvere il problema termometro-termometro-termometro e mi si é spenta la fantasia. Alla fine i miei baci sono banalissimi e per nulla ricercati e,diciamolo:bruttotti!
Pazienza;il bello é partecipare.
Dedico questi baci a mio figlio che scandisce il tempo e il ritmo della mia vita. Per Andrea questo bigliettino pieno d"amore!
Baci al pistacchio
Per 12-14 baci
120 gr di cioccolato fondente (per il ripieno)
35 ml di panna
60 gr di pistacchi in granella
12-14 pistacchi pelati interi
250 gr di cioccolato fondente (per la copertura)
Tritare a coltello tutto il cioccolato.
Scaldare la panna fin quando accenna a bollire,togliere dal fuoco e versare il cioccolato per il ripieno (120 gr). Mescolare energicamente fino a che il cioccolato si sará sciolto completamente.
Aggiungere la granella di pistacchi e mescolare. Mettere al fresco fino a completo raffreddamento. Il composto dovrá essere morbido,ma non liquido. Versare in un sac á poche senza bocchetta e formare dei mucchietti grandi come una noce su un foglio di carta forno. Passarli uno o due minuti nel frigorifero e poi,rotolandoli tra le mani,dare una forma sferica. Rimetterli sul foglio e inserire un pistacchio sulla sommitá premendo leggermente per fissarlo.
Metteteli da parte in un luogo fresco.
A questo punto bisogna temperare il cioccolato. Per spiegazioni dettagliate sul temperaggio e sulle attrezzature necesarie potete passare da Annarita e qui. Io vi spiego come ho fatto io senza spatole,né tavolo di marmo,né ciotole di metallo e nemmeno termometro (ma usando quello con cui ci proviamo la febbre ahahah).
Ho messo 2/3 del cioccolato per la copertura (250 gr in totale. é tanto,ma é necessario per potervi "tuffare" i cioccolatini,ma ne avanzerá tantissimo. Potete metterlo da parte per altre preparazioni;il cioccolato é riciclabile)in una ciotola e l"ho fuso nel microonde. Io lo lascio qualche secondo,lo estraggo,mescolo fin quando si scioglie il piú possibile e rifaccio tutti questi passaggi fin quando non si sciolga completamente. Attenzione a non lasciarlo troppo perché si brucia facilmente;é conveniente fare tanti brevi passaggi e ogni volta che si estrae dal micro bisogna mescolare benissimo.
Quando il cioccolato si é completamente sciolto ho aggiunto il terzo del cioccolato tenuto da parte (abbasserá la temperatura ed é quello che vogliamo)e ho mescolato benissimo.
Ho poi aspettato un momento perché si raffreddasse un pochino, sempre mescolando con una spatola (dicono di non usare la frusta per non incorporare aria!!)e quando,a occhio,ho giudicato che la temperatura doveva essere attorno ai 30º ho misurato col termometro (quello per la febbre).
Il temperaggio é al punto ottimale quando la temperatura é a 31-32º (solo per il cioccolato fondente).
Raggiunta la temperatura di 31º tuffare i baci nel cioccolato e scolarli con una forchetta.
Deporli sul foglio di carta forno e farli asciugare.
"Baci" al pistacho
Este mes de febrero para el reto del MTC hay que reproducir los famosos "Baci" (baci significa besos)de una muy conocida y renombrada marca italiana de reposteria ??? Madremiaaaaa !!
Annarita (que es la ganadora del mes pasado y que propone el desafío de este mes) explica de forma muy detallada la preparación de estas famosisimas chocolatinas; trucos, y otros valiosos detalles nos lo da Giulia , pero, a pesar de todo, confieso que me entró el pánico y el miedo de no poder participar. ¿Por qué? Porque no he podido encontrar un maldito termómetro para repostería !!
Pero,vamos a ver, con todas las enormes dificultades que he superado en mi vida me dejo asustar por un insignificante (insignificante para los que lo poseen ^ - ^) termómetro? Claro que nooo !!
Tras un intercambio de opiniones con Annarita tomé una decisión: utilizar un termómetro para medir la temperatura;el que se usa para ver si tenemos o no tenemos fiebre. en serio que sí! Jajajaja
Puede que no sean hermosos y perfectos como los de otros muchos participantes, pero los hice.
Único inconveniente: con la mente completamente ocupada en resolver el problema termómetro- termómetro- termómetro se me ha apagado la imaginación. Finalmente: mis besos son muy normales y nada sofisticados y, seamos sinceros: feítos!
No pasa nada,lo importante es participar.
Quiero explicar que "I Baci" vienen siempre envueltos y,habriendolos,siempre hay un papelito con una notita,una oración que,en la mayoría de los casos, es sobre el amor. Por esta razon para el reto tenemos la obligacion de poner también unas palabritas nuestras o de alguien y dedicar a alguien nuestros Baci.
Dedico estas besos a mi hijo que marca el tiempo y el ritmo de mi vida. Para Andrea esta nota llena de amor!
Con questa ricetta partecipo all"MTC di febbraio
Baci al pistacho
Para 12-14 baci
120 gramos de chocolate negro (para el relleno)
35 mililitros de nata (crema de leche)
60 gramos de pistachos en granos
Toda 14-12 pistachos pelados
250 gramos de chocolate negro (para la cobertura)
Picar con el cuchillo todo el chocolate.
Calentar la nata (crema de leche) hasta que empieze a hervir, retirar del fuego y verter el chocolate para el relleno (120 gr). Mezclar vigorosamente hasta que el chocolate se haya derretido completamente.
Añadir los pistachos picados y mezclar. Poner a enfriar hasta que esté completamente frío. La mezcla debe ser suave pero no líquido. Verter la mezcla en una manga pastelera sin boquilla y formar esferas tan grandes como una nuez sobre una hoja de papel de horno.
Pasar uno o dos minutos en la nevera y luego, rodando entre las manos, darle una forma esférica. Volver a ponerlos en la hoja e insertar un pistacho en la parte superior de pistacho presionando ligeramente para fijarlo.
Guardar en un lugar fresco.
En este punto hay que templar el chocolate. Para obtener explicaciones detalladas sobre el templado y el equipo necesario mirar en el blog de Annarita y aquí. Voy a explicar cómo lo hice yo sin espátulas, ni mesa de mármol, ni cuencos de metal ni termómetro (pero usando el que se usa para medir la fiebre jajaja).
Puse 2/3 del chocolate para cubrir (250 gramos en total. Es mucho, pero es necesario para la "inmersión" de las chocolatinas, pero os va a sobrar mucho. Podéis guardarla para otras preparaciones; el chocolate es reciclable) en un cuenco y lo he derretido en el microondas. Lo dejo un par de segundos, lo saco, revuelvo hasta que se derrita tanto como sea posible y vuelvo a hacer todos estos pasos hasta que esté completamente disuelto. Con cuidado de no dejar demasiado porque se quema fácilmente, es conveniente hacer muchos pasajes cortos, y cada vez que se extrae de micro se debe mezclar muy bien.
Cuando el chocolate esté completamente derretido he añadido el tercio de chocolate que tenia guardado (bajará la temperatura y es lo que queremos) y mezclé bien. Esperé un momento para que se enfríe un poco, revolviendo constantemente con una espátula (no utilizar el batidor de acero para no incorporar aire !!) y cuando, a simple vista, he considerado que la temperatura debía de estar alrededor de 30ºhe medido con el termómetro (el que de la fiebre). El temple es en su punto óptimo cuando la temperatura es de 31-32º (sólo para el chocolate negro).
Una vez que la temperatura es de 31º he metido los "baci" en el chocolate (uno o dos a la vez) y los he sacado con un tenedor con un tenedor.
Colocarlos en un papel de horno y dejar que se sequen.
Fuente: este post proviene de La Pasta Risottata, donde puedes consultar el contenido original.
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