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Crostata al cioccolato di Knam

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Questa settimana non sono ancora riuscita a pubblicare nessun post;mancanza di tempo,apatia,malumore e malavoglia dalla mattina alla sera e chi piú ne ha piú ne metta.....
Oggi vi lascio la ricetta di una crostata da urlo;la lussuria fatta torta! L"interno cremoso,quasi budinoso direi,una pasta frolla perfetta. Se amate il cioccolato andrete in estasi!! Un sogno!! 
....e se avete bisogno coccolarvi un pochino questa é la medicina ideale!!


Crostata al cioccolato di Knam

Per la pasta frolla al cacao
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
la polpa di 1?2 bacca di vaniglia
6 gr di lievito per dolci
280 gr di farina
25 gr di cacao 
un pizzico di sale

Per la crema pasticciera
250 gr di latte intero
1?2 bacca di vaniglia
15 gr di farina
5 gr di fecola di patate
2 tuorli
40 gr di zucchero

Per la ganache al cioccolato fondente
125 gr di panna
190 gr di cioccolato fondente tritato


Per prima cosa preparare la frolla.Mescolare in una ciotola lo zucchero,la farina,il cacao e il sale setacciati.Mettere tutto sulla spianatoia, fare la fontana e versare al centro le uova,il burro e la vaniglia; impastare velocemente e formare una palla. Avvolgerla nella pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 3-4 ore

Preparare la crema pasticciera. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia e lasciarlo intiepidire. Aggiungere il latte,poco a poco, alle uova, riportare  sul fuoco e cuocere fino a far addensare la crema. Mettere la crema in una ciotola coperta con della pellicola a contatto e raffreddare.
Questi primi passaggi (pasta frolla e crema pastccera)io li ho fatti il giorno prima e ho lasciato tutto in frigo per una notte.



Preparare la ganache al cioccolato. Scaldare la panna e quando sta quasi per bollire spegnere il fuoco e aggiungere la cioccolata tritata . Mescolare fino a sciogliere tutta la cioccolata e formare un composto liscio e lucido. Far raffreddare.

A questo punto unire la ganache alla crema pasticciera e mescolare bene.

Riprendere la frolla, tenendone da parte 1/4 per fare le strisce della crostata(e rimettere questo pezzo in frigorifero o si scalderà e si romperà tutta come é successo a me....infatti si vede il risultato nelle foto...sigh...)

Foderare uno stampo per crostate  di circa 22 cm.
Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.

Versare il composto al cioccolato all"interno.
Prendere la frolla rimasta e fare delle strisce.
Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.


Tarta de chocolate de Knam

Esta semana no he podido publicar todavía ningún post;  falta de tiempo, apatía, desgana ,mal humor y más y más .....
Hoy os dejo una receta absolutamente espectacular; la lujuria echa pastel! El cremoso del interior, casi como un flan, una masa quebrada perfecta,en fin:está de muerte!!. Si  amáis el chocolate esta tarta os hará entrar en un trance !! Un sueño !!
Y .... si  necesitáis  mimaros un poquito esta es la medicina perfecta !!
¿Pero..quien es Ernst Knam(en Italia es muy,muy conocido!!!)? Es el Rey del Chocolate!! Alemán de nacimiento;después de muchos años por los mejores restaurantes del mundo, se establece en Milán donde trabaja por un tiempo en la cocina del  galardonado chef Gualtiero Marchesi con el cargo de Maestro Pastelero. Luego abre su famosisima pastelería en la ciudad. Entre otras cosas conduce la transmisión "Il re del cioccolato" (el Rey del Chocolate) en Discovery Italia


Tarta de chocolate de Knam

Para la masa de chocolate
150 gramos de mantequilla blanda
150 gramos de azúcar 
1 huevo entero
pulpa de media vaina de vainilla
6 gramos de polvo de hornear
280 gramos de harina
25 gramos de cacao
una pizca de sal
Para la crema
250 gramos de leche 
Vaina de vainilla 1/2
15 gramos de harina
5 g de almidón de patata
2 yemas de huevo
40 gramos de azúcar
Para la ganache de chocolate negro
125 gramos de nata (crema de leche)
190 gramos de chocolate negro picado
En primer lugar preparar la masa quebrada.Mezclar en un bol el azúcar, la harina, el cacao y la sal tamizados.Verter todo en la tabla, hacer una fuente y ,en el centro,  verter  los huevos, la mantequilla y la vainilla; amasar rápidamente y hacer una bola. Envolver en papel plástico y dejar reposar en la nevera durante 3-4 horas
Prepare la crema pastelera. En un bol, batir las yemas con el azúcar y añadir la harina tamizada. En una olla pequeña calentar la leche con la vainilla y dejar enfriar. Agregar la leche, poco a poco, a los huevos, llevar al fuego y cocinar a fuego suave hasta que la crema empiece a espesar. Poner la crema en un recipiente cubierto con plástico en contacto.Dejar enfriar.
Estos primeros pasos (crema pastelera y masa quebrada) yo los he hecho el día anterior y los he dejado en la nevera durante toda la noche.
Preparar el ganache de chocolate. Calentar la nata (crema de leche) y cuando está a punto de hervir apagar el fuego y agregar el chocolate picado. Mezclar hasta conseguir una masa fundida de chocolate suave y brillante. Dejar que se enfríe.  

Añadir el ganache a la crema pastelera y mezclar bien
 

Coger la masa, manteniendo a un lado un cuarto para hacer las tiras que van en cima de la tarta (y vuolver a colocarlo en el refrigerador o el pedazo se calentará y ,a la hora de hacer las tiras, se romperá como me me ha pasado a mi .... de hecho, se puede ver el resultado en las fotografías ... uff ...)
Estirar la masa y forrar un molde para tartas de unos 22 cm.
Pinchar la base con un tenedor en varios puntos.
Verter el chocolate en su interior.
Con la masa restante  hacer las tiras.
Hornear la tarta en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.




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