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Crostata di frutta fresca


                                                                      

 

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Questa é la crostata che ho preparato per il compleanno del mio "bimbo" l"8 di maggio...18 anni!!É un"etá difficile,un"etá di dubbi,un"etá in cui, raramente,si hanno delle certezze,ma si crede di averle e si va per la vita come dei carri armati,ma armati ,ARMATI,e di tutto punto e si travolge tutto ció che ci si trova davanti;fa niente se si fanno danni,fa niente se si distrugge...tutto é concesso con la scusa di dover crescere,con la scusa di "finalmente posso pensare per me stesso"e al grido di "ormai sono GRANDE,ormai sono un uomo e so tutto,capisco tutto,mi son fatto le mie idee su tutto ció che é importante"...
Da strozzare!! Ma:non la mamma,ma la vita stessa sará chi,e molto piú violentemente che una madre,purtroppo o per fortuna,non so,gli fará capire cosa é la vita vera.
Passerá... anche questo momentaccio.
Voleva un dolce da portare al ristorante,il sabato seguente al suo compleanno ,dove avrebbe festeggiato con gli amici.Ha scelto lui la crostata di frutta. Vuole quello? La sua mamma,che lo adora(nonostante "questo-qua" sia un mostro che si é divorato il mio bellissimo,bravissimo,educatissimo,studiosissimo,bambino ^_^), la prepara subito.
Non so perché nelle foto la pasta frolla sembra bruciata;non era cosí scura,boh...sono una pessima fotografa..
Per questa torta ho usato la ricetta della frolla che ho trovato qui e che giudico eccellente.Per la crema pasticcera,invece,ho usato una ricetta che avevo sul mio quadernetto,giá provata tante volte,buonissima e che non so (e come no!!) dove l"avessi letta e copiata.


Crostata alla frutta

 

Per la pasta frolla
300 gr di burro freddo di frigorifero
200 gr di zucchero a velo
80 gr di tuorli (pesarli!!Per me 5)
500 gr di farina 
buccia di limone grattugiata 

1 pizzico di sale
Per prima cosa preparare il burro tagliandolo a fiammifero e poi a quadrettini e rimettere in frigo. 
Fare fontana con la farina,la buccia di limone e il pizzico di sale. Mescolare con le mani, rifare la fontana e mettere il burro nel buco centrale. Impastare con la punta delle dita (con lo stesso movimento che si usa per indicare i soldi) e ottenere una sfarinata. Setacciare sopra lo zucchero a velo.Fare un "buco" e  aggiungere i tuorli e mescolare prima con una forchetta e poi con le dita velocissimo.Bisogna lavorare il meno possibile.Fare un panetto,avvolgere in  pellicola trasparente e mettere in frigorifero per mezz"ora come minimo (io l"ho fatta il giorno prima e l"ho tolta dal frigo un"ora prima dell"uso).
Stendere nella teglia (qualcuno dice che non ci sia bisogno di ungere la teglia,ma io l"ho unta ugualmente un pochino senza,peró,infarinare),coprire con un foglio di carta da forno su cui verserete dei fagioli o del riso o i pesini appositi (io ho dei fagioli che tengo sempre solo per questo uso)e infornare a 190º per 15 minuti,togliere la carta con i fagioli e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
Per la Crema Pasticcera
400 ml di latte
100 ml di panna
100 gr di tuorli pesati
150 gr di zucchero
40 gr di maizena
bacca di vaniglia 
Scaldare il latte e la panna con la bacca di vaniglia e lasciare in infusione 5 minuti.Togliere la bacca di vaniglia. Sbattere le uova con lo zucchero,quando saranno ben montate aggiungere lamaizena setacciata e poi il misto di panna e latte. Rimettere sul fuoco dolce e cuocere mescolando sempre fino a quando sará sufficientemente densa (fate conto come una besciamella piuttosto spessa).
Se la fate prima dell"uso copritela con pellicola trasparente a contatto.


Stendere la crema sul guscio di pasta frolla e disporvi la frutta che preferite. Pennellate la frutta con gelatina di albicocche per lucidarla.


Io ho usato kiwi,fragole,banane e uva. 
Con questa dose di frolla e crema ho fatto una crostata da 28 cm,ma mi é avanzata sia frolla che crema per fare un"altra piccola tortina.
 

 
 Tarta de frutas frescas

 Este es el pastel que hice para el cumpleaños de mi"niño" ... 18 años !Una época muy difícil  , una época de duda, una época en que , rara vez , se tienen certezas,pero se cree de tenerlas y se va por la vida como tanques,pero TANQUES , tanques armados de todo punto que se cargan todo lo que está delante de ellos, no importa si se hace daño , no importa si se destruye todo,todo es concedido con la excusa de tener que crecer con la excusa de " por fin puedo pensar por mí mismo ", y al grito de " ahora soy GRANDE, ahora soy un hombre y  lo sé todo, lo entiendo todo , ya tengo opiniones sobre todo lo que es importante " ... 
 
Para estrangularlo ! Pero:no la mamá sino la vida misma será aquella que , y mucho más violentamente que una madre , por desgracia o por suerte , yo no lo sé, le hará comprender lo que es la vida real . 
Esto también pasará ... es una etapa de la vida . 
Quería traer un postre en el restaurante el sábado siguiente a su cumpleaños , donde celebró con sus amigos.Eligió la tarta de frutas . ¿Quiere eso? Su madre, que lo adora ( a pesar de que este-de-aquí es un monstruo que ha devorado a mi hermoso, talentoso,educado, estudioso , niño ^ _ ^) , la prepara de inmediato. 
Yo no sé por qué en la foto la masa parece quemada , no era tan oscura , no se ...  soy una malisima fotógrafa .. 
  
Para la masa de este pastel usé la receta que encontré aquí y que es excelente.Para la crema pastelera , en cambio, utilicé una receta que tenía en mi cuaderno , ya probada muchas veces, muy bueno y que no sé ( y cómo no ! !) , donde la había leído y copiado.

 








Tarta de frutas frescas
Para la masa quebrada
 300 gramos de mantequilla fría 

200 gramos de azúcar glas 
80 gramos de yemas de huevo ( pasadlos! ! 5 para mí) 
500 gramos de harina 
cáscara de limón rallada 
1 pizca de sal 
En primer lugar, preparar la mantequilla cortándola en forma de palitos y luego en cuadraditos y poner en la nevera . 
Hacer una fuente con la harina , la ralladura de limón y una pizca de sal . Mezclar con las manos, hacer de nuevo la fuente y poner la mantequilla en el agujero central. Mezclar con las yemas de los dedos (con el mismo movimiento que se utiliza para indicar el dinero) y obtener un pulverizado granuloso. Tamizar  sobre esto el azúcar glas.Hacer un "agujero" y añadir las yemas de huevo y revolver con un tenedor y luego con los dedos, trabajar poco y rapidísimo.Hacer una bola , envolver en papel film y coloque en el refrigerador por media hora por lo menos ( yo lo he hecho el día anterior y  lo quité de la nevera una hora antes de su uso ) . 
Estirar la masa con un rodillo y colocarla en el molde ( alguien dice que no hay necesidad de engrasar el molde, pero yo lo hago sin enharinar ) , cubrir con una hoja de papel de horno y ponerle encima alubias o arroz  (yo tengo un poco de alubias que siempre guardo sólo para este uso ) y hornear a 190 º durante 15 minutos, retire el papel y las alubias y continuar la cocción durante otros 10 a 15 minutos .

 

Para la crema pastelera
 400 mililitros de leche 

100 mililitros de nata (crema de leche) 
100 gramos de yemas de huevo pesadas 
150 gramos de azúcar 
40 g de almidón de maíz 
vaina de vainilla 
Calentar la leche y la crema con la vainilla y deje reposar 5 minutos.Quitar la vaina de vainilla . Batir los huevos con el azúcar, añadir la  maizena tamizada cuando están bien blanquecitas y montadas y luego la mezcla de nata (crema de leche) y leche. Poner a fuego lento y cocine revolviendo constantemente hasta que sea lo suficientemente gruesa (tome en cuenta como una salsa bien espesa ) . 
Si lo haces antes del uso tapar con papel film a contacto. 
Extender la crema sobre la "concha" de masa y sentar las frutas que prefieras. Con un pincel untar la fruta con la jalea de albaricoque para que brille. 
Yo le he puesto ??kiwi , fresas , plátanos y uvas . 
Con estas dosis de crema pastelera y masa he echo una tarta de 28 cm , pero me sobró crema pastelera y masa para hacer otra pequeña tarta .
 


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