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'Terrine' di fegatini di pollo


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Sono reduce dal pranzo di Pasqua e piena proprio come un ovetto (per restare in tema pasquale)e ,se devo dire la veritá, non so se,forse, in questo momento, scrivere di cibo mi schifa anche un po",ma meglio portarmi avanti adesso che é domenica per poter pubblicare domani questa ricetta.
 Questa terrine é uno degli antipasti di oggi,che erano,oltre a ció: Bignè alla mousse di salmone, Mousse di sardine al profumo di agrumi,Terrina di fegatini di pollo,salumi e insalata russa. Come primo piatto ho fatto dei Ravioli di Magro,il secondo l"abbiamo saltato a pié pari,e come dessert ho preparato un Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato. Le ricette di tutto (meno l"insalata russa,che tutti sappiamo fare,e i salumi,perché ancora non arrivo a tanto..:D ) le pubblicheró,piano,piano,nei prossimi giorni.
É una di quelle cosette che preparo da tantissimi anni,da quando ero una ragazzina e cucinavo per stupire il moroso e gli amici;ogni tanto la accantono ,ma,poi,arriva sempre il momento in cui la rispolvero...ed é sempre buono da morire...c"é poco da dire.


Terrine di fegatini di pollo

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

500 gr di fegatini di pollo puliti
150 gr di pancetta affumicata in un solo pezzo
150 gr di pancetta affumicata a fette sottili
150 gr di mollica di pane
2 porri
1 uovo
una manciata di prezzemolo
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di cognac
1 cucchiaino di marsala
10-12 grani di pepe nero
1 o 2 foglie di alloro
sale-latte-burro
Affettare la parte bianca dei porri e farla stufare in poco burro senza farla colorire.
Mentre si raffreddano lavare i fegatini dopo aver eliminato ogni traccia di grasso e bile. Tagliare a pezzi la pancetta,pulire il prezzemolo e mettere a bagno nel latte la mollica di pane.
Tutti questi ingredienti vanno passati nel tritacarne (tenete per ultimo il pane che vi aiuterá a ripulire la macchinetta).
 Travasate tutto nel frullatore e frullate prima a bassa velocitá,poi a massima velocitá.. Otterrete una crema che condirete con l"uovo intero,un cucchiaino di sale,il pepe,lozenzero,la noce moscata,il cognac e il marsala. Mescolate bene ed assaggiate per aggiustare il sapore.
Versate quindi l"impasto nella terrina di cottura (a bordi alti!In cottura cresce molto per poi riabbassarsi e lasciare sporco il bordo,come si puó vedere in foto ^_^ );coprire con le fettine di pancetta e le foglie di alloro.
Sistemare la terrina,coperta (io mi sono dimenticata...infatti la pancetta e la foglia di alloro si sono colorite troppo. E anche questo si vede nella foto..)in un recipiente piú grande contenente acqua calda e fate cuocere cosí,a bagnomaria,nel forno giá riscaldato a 180º per 1 ora.
Conservare in frigo per almeno 3 giorni prima di servirlo! Io ho provato una volta a mangiarlo subito o il giorno dopo e non é cosí buono come quando riposa i 3 giorni indicati.






Con questa ricetta partecipo al contest "Il Cestino da Pic-Nic" di Beatitudini in Cucina
http://beatitudiniculinarie.blogspot.it/2014/04/nuovo-contest-il-cestino-da-picnic.html


e partecipo all"MTChallenge di Aprile
http://2.bp.blogspot.com/-dF_P_c0c8OM/Uz79olZLr_I/AAAAAAAAMm4/Y03dJf4PkXM/s600/BANNER.jpg


"Terrine" de higados de pollo

 Acabo de terminar el almuerzo de Pascua y me siento llena como un huevo ( para permanecer en el tema de Pascua ) y , a decir verdad, yo no sé si , tal vez , en este momento ,  escribir sobre la comida me disgusta incluso un poco , pero es mejor adelantarme ahora que es domingo para, mañana,  publicar esta receta.

 Esta terrina es uno de los entrantes de hoy , que eran , además de esto : Buñuelos de mousse de salmónmousse de sardinas con sabor a cítricos ,Terrine de higados de pollo y embutidos y ensalada rusa. Como primer plato hice Ravioli di Magro , el segundo plato,esta vez,no lo hice, y de postre  he preparado un Parfait de almendras con salsa de chocolate . Las recetas de todo ( menos la ensalada rusa , que todos sabemos hacer, y los embutidos , debido a que todavía no he llegado a tanto .. : D) voy a publicarlas , con tranquilidad , a lo largo de la semana. 


Es una de esas pequeñas cosas que preparo desde hace muchos años , desde que era una chica y cocinaba para impresionar a mi novio; la dejo de lado de vez en cuando , pero , entonces,  llega un momento en que vuelve a ver la luz ... y siempre es bueno para morirse. .. hay poco que decir.



 

Terrine de higados de pollo

 

Ingredientes para un molde da 24 cm de diámetro:

500 gramos de higados de pollo
150 gramos de tocino en una sola pieza 
150 gramos de tocino, rebanado fino 
150 gramos de miga de pan 
2 puerros 
1 huevo
 un puñado de perejil 
1/2 cucharadita de jengibre en polvo 
1/2 cucharadita  nuez moscada en polvo
 1 cucharadita de coñac 
1 cucharadita de marsala 
10-12 granos de pimienta negra 
1 o 2 hojas de laurel 
sal - leche - mantequilla
 Cortar la parte blanca de los puerros y pochar en un poco de mantequilla ; dejar que se cocine a fuego lento sin dejar que se dore . 

Mientras los puerros se enfrían, lavar los hígados después de eliminar todos los restos de grasa y bilis. Picar el tocino,limpiar el  perejil  y remojar el pan en la leche.Todos estos ingredientes hay que pasarlos por la picadora de carne ( mantener por último el pan que le ayudará a limpiar la máquina). 
 Verter todo en una licuadora y mezcle a baja velocidad en primer lugar,y, a continuación, a velocidad máxima .Se obtendrá una crema que se sazona con el huevo , una cucharadita de sal, pimienta, le jengibre , la nuez moscada , el coñac y el vino Marsala . Mezclar bien y degustar para ajustar el sabor. 
Verter la mezcla en el recipiente de cocción (con lados altos ! Crece mucho durante la cocción y luego baja de nuevo para el borde sucio, como se puede ver en la foto ^ _ ^) , cubrir con las rebanadas de tocino y las hojas de laurel . 
Coloque el recipiente , cubierto ( se me olvidó ... de hecho, el tocino y la hoja de laurel son de color un poco oscuros. Y esto también se ve en la foto ..) en un recipiente grande con agua caliente  y cocinar, así , a baño maría en el horno ya calentado a 180 grados durante 1 hora . 
Guarde en el refrigerador durante por lo menos 3 días antes de servir !  
Una vez traté de comer de inmediato o al día siguiente , y no es tan bueno como con el reposo de 3 días indicados.


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