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Teoricamente questa ricetta sarebbe dovuta finire in coda;ho qualche ricettina dei giorni scorsi,in attesa, da pubblicare. Peró non ho resistito e l"ho fatta passare davanti a tutte le altre. Perché? Una delle ragioni é il contest Per un pugno di mandorle ,ma la ragione principale é un"altra: é un"insalata STRE-PI-TO-SA!!!!L"avevo addocchiata qui ed é stato un colpo di fulmine;avete presente quando vedete una ricetta e, contemporaneamente, sentite in bocca il sapore di quel piatto? Lo sapevo che non mi avrebbe deluso!...e ha entusiasmato anche le altre due bocche che compongono la mia famiglia.
La salsa é da sballo (io ho fatto la dose doppia e ho avuto incursioni al frigorifero,me compresa,tutto il giorno. Attenzione:crea dipendenza!! ^_^)e credo sarebbe perfetta anche per condire una pasta o del riso bollito
Ho fatto qualche variazione sull"originale.
- L"insalata prevedeva un"aggiunta di cipolla cruda,ma io ho preferito ometterla e sentire solo il sapore dell"aglio
- Nell"insalata ho omesso l"aceto perché c"é il limone nella salsa e,secondo me:o aceto o limone
- Ho aggiunto i pomodori secchi e sostituito i peperoni rossi baby con peperone giallo
- La salsa prevedeva il doppio di quantitá di menta,ma secondo me é perfetta cosí.
- Ho diminuito la quantitá di succo di limone
Ecco la ricetta della mia versione!
Insalata di melanzane con salsa di mandorle e capperi
Per l"insalata.
2 melanzane grandi
1 spicchio d"aglio
1 peperone giallo non troppo grosso
5 pomodori secchi
olio e.v.o.
sale - pepe
salsa di mandorle e capperi
Accendere il forno a 180º.
Tagliare le melanzane a cubotti e porle in una teglia,con l"aglio a fettine.Condire con olio,sale e pepe e introdurre nel forno giá caldo.Cuocere girandole ogni tanto;ci vorranno 10 o 15 minuti piú o meno.Lasciate raffreddare.
Al momento di servirla aggiungere il peperone crudo e tagliuzzato e i pomodori secchi , previamente messi a bagno in acqua calda per qualche minuto,anch"essi tagliuzzati.
Se necessario aggiustare di sale,pepe e olio.
Servire accompagnando con la salsa.
Salsa di mandorle e capperi
75 gr di mandorle pelate
25 gr di capperi
1 peperoncino piccolo
100 ml di olio e.v.o.
1 spicchio di aglio
10-12gr di menta fresca
il succo di mezzo limone
sale
Tostare leggermente le mandorle.
Scaldare l"olio con l"aglio e versarvi le foglie di menta;lasciare solo 30 secondi,giusto il tempo che l"olio assorba i profumi.
Mettere nel mixer le mandorle , i capperi e il peperoncino e dare qualche colpo di lama;versarvi l"olio con l"aglio e la menta e triturare grossolanamente. Aggiungere succo di limone e sale secondo il gusto.
Potete preparare la salsa anche il giorno prima e se avanza conservarla in frigorifero per qualche giorno (se resistete alla tentazione di finirla!! ^_^)
Con questa ricetta partecipo al contest di Cardamomo & co.
Ensalada de berenjena con salsa de almendras y alcaparras
Teóricamente , esta receta debería haber terminado en la cola , tengo algunas recetas de los últimos días, a la espera de ser publicadas. Pero no me pude resistir y la paso por delante de todas las demás. ¿Por qué? Una de las razones es el reto "Per un pugno di mandorle" (Trad:por un puñado de almendras) , pero la razón principal es que: es una ensalada simplemente ESPECTACULAR!!Desde que la vi aquí fué un flechazo, amor a primera vista! Sabéis cuando veis una receta y , al mismo tiempo , se siente en la boca el sabor del plato ? Ya sabía que no iba a decepcionarme ! Y le encantó también a las otras dos bocas que forman mi familia.La salsa es algo indescriptible por lo bueno que está (yo hice dosis doble y he tenido asaltos a la nevera todo el dia , incluyéndome a mí. Advertencia:es adictiva ^ _ ^). Creo que sería perfecta para aliñar la pasta o el arroz blanco.
Hice unas variación respecto al original.
- La ensalada incluya también cebolla cruda a la hora de servir, pero yo he preferido omitirlo y simplemente sentir el sabor del ajo
- Omití el vinagre en la ensalada porque hay limón en la salsa y , en mi opinión : o vinagre o limón
- He añadido tomates secos y he sustituido los pimientos rojos baby con pimiento amarillo
- La salsa tenia el doble de mi cantidad de menta, pero yo creo que es perfecto así
.- He disminuido la cantidad de jugo de limónAquí está la receta de mi versión !
Ensalada de berenjenas con salsa de almendras y alcaparras
Para la ensalada :2 berenjenas grandes
1 diente de ajo
1 pimiento amarillo , no demasiado grande
5 tomates secos
aceite extra virgen de oliva
sal - pimienta
salsa de almendras y alcaparras
Precaliente el horno a 180 º.Cortar las berenjenas en dados y colocarlas en una bandeja con el ajo laminado.Aliñar con aceite, sal y pimienta y introducir el el horno. Cocinarlas removiéndolas con una cuchara de vez en cuando ; tardaran unos 10 -15 minutos más o meno en hacerse. Sacar del horno y dejar que se enfríen.Justo antes de servir añadir los pimientos y tomates secos, previamente remojadas en agua caliente durante unos minutos .Si es necesario , añadir sal , pimienta y aceite .Servir con la salsa.
Salsa de almendras y alcaparras75 gramos de almendras peladas
25 gramos de alcaparras
1 peperoncino (chile picante seco)
100 mililitros de aceite extra virgen
1 diente de ajo
10 - 12 gramos de menta fresca
el zumo de medio limón
sal
Tueste ligeramente las almendras.
Calentar el aceite con el ajo y verter las hojas de menta , dejando sólo 30 segundos , justo el tiempo suficiente para que el aceite absorba los olores .
Poner en la batidora las almendras, las alcaparras y el chile y dar algún golpe de cuchilla , verter el aceite con el ajo y la menta y triturar sin pulverizar . Agregar el jugo de limón y sal al gusto.
Se puede preparar la salsa el día anterior y guardarla en el refrigerador y, si sobra,se conserva por unos días ( si se resiste a la tentación de parar de comérsela! ^ _ ^ )
Fuente: este post proviene de La Pasta Risottata, donde puedes consultar el contenido original.
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