comunidades

Penne ai gambi di finocchio e acciughe

En español más abajo

 

 Sí,sí,avete letto bene:gambi di finocchi;quelli che,generalmente,finiscono in pattumiera. L"altro ieri avevamo mangiato un"insalatina di finocchi e ho tenuto i gambi,le foglie esterne e le barbette,perché...non si sa mai...Infatti non si sa mai;anzi: adesso sí che so come usarli. Della serie:in tempo di crisi ci si ingegna per  sprecare il meno possibile.
Giá tempo fa avevo fatto un"esperimento piú o meno simile e mi era piaciuto, e quindi oggi l"ho rivisitato (e ,credo, anche corretto.Dico "credo" perché non avevo preso appunti e non ricordo piú esattamente come l"avessi fatto allora...forse col tonno? Mah!! ...non ricordo). Ci ha entusiasmato e,quindi,ve la propongo e consiglio.
 Io ho fatto mezzo chilo di pasta e noi siamo solo in tre,ma siamo tre "buone forchette"(e,credetemi: é un eufemismo) e abbiamo mangiato solo quello. Per persone normali (non come noi):é una quantitá per 4 persone,o magari anche per 5 nel caso fosse seguito da un secondo piatto.
Penne ai gambi di finocchio e acciughe






Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di penne rigate
4-5 cucchiai di olio e.v.o.
1 spicchio grande di aglio
i gambi di 2 finocchi , 1 o 2(dipende se son grandi o piccole) foglie esterna e le barbette
4 acciughe sott"olio
2 cucchiai di pane grattuggiato
un pizzichino di semi di anice
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale-pepe
 Pelare lo spicchio d"aglio e tritarlo grossolanamente.Lavare i gambi,la foglia esterna e le barbette. Togliere i fili della foglia e ripulire i gambi togliendo la parte esterna (come se doveste "pelarli").Tritare grossolanamente tutte le parti del finocchio (io ho usato un mixer).
 In una padella grande (dovrete usarla,poi,per saltarvi la pasta) soffriggere l"aglio facendolo colorire ben,bene e unirvi il trito di finocchi. Insaporire,aggiungere le acciughe sminuzzate i semi di anice,aggiustare di sale e pepe e cuocere pochissimi minuti mescolando di tanto in tanto. Tutto a fuoco non forte per non far bruciare le acciughe. 
Intanto,in una pentola con acqua salata,stará cuocendo la pasta.
Permettetemi aprire una parentesi per chi non fosse italiano, per fare qualche raccomandazione sulla cottura della pasta. Per cuocere la pasta si calcola,grosso modo,un litro d"acqua per ogni 100gr di pasta,ma meglio un pó di piú;non scarseggiate sull"acqua,per favore, o la pasta cuocerá malissimo!! Per salare l"acqua si usa sale grosso e la quantitá indicativa (dipende molto dal tipo di sale)é di 10gr per ogni litro d"acqua. Impossibile darvi i tempi di cottura perché cambia per ogni formato e marca. Il tempo indicato sulle confezioni non é mai esatto;puó essere qualche minuto in piú o qualche minuto in meno;l"ideale é provarla ricordando,mi raccomando,che un buon piatto di pasta deve essere al dente.
Torniamo alla ricetta.
Pochi minuti prima che la pasta sia cotta fate tostare il pane grattuggiato in un padellino con un po" d"olio. Deve essere bello dorato.
Scolare la pasta e contemporaneamente rimettere sul fuoco la padella col sugo di finocchi,date una mescolata,aggiungete il pane grattuggiato e tostato e il prezzemolo.Il tutto va fatto velocemente (se la lasciate per troppo tempo la pasta scuoce!)e a fuoco piuttosto vivo,ma non tanto da farla attaccare al fondo. Date un"altra mescolata e servite immediatamente.Se vi piace date una spolveratina di pepe nero.Io ho adornato il piatto con una barbetta di finocchio tenuta da parte.
Penne con tallos de hinojo y anchoas 

 

Sí, sí, has leído bien: tallos de hinojo, los que, por lo general, terminan en el basurero. El día antes de ayer  había comido una ensalada de hinojo y he guardado los tallos, las hojas exteriores y las "barbitas" verdes, porque ... nunca se sabe ... De hecho nunca se sabe, pero ahora  sí que sé;sé  cómo usarlos.  En tiempos de crisis hay que  esforzarse para desaprovechar lo menos posible.
Hace ya tiempo hice un experimento más o menos similar, y me gustó, y así  hoy he querido volver a hacerlo cambiando,creo, algunas cosas (digo "creo" porque no tomé notas y no puedo recordar exactamente cómo lo hice entonces; con atún? ... tal vez.. Bah! ... no recuerdo). Nos quedamos encantados y, por lo tanto, os la propongo y aconsejo.
  Hice medio kilo de pasta aún si solo somos tres , pero somos tres "buenas cucharas" (y créanme: es un eufemismo) y sólo hemos comido esto. Para la gente normal (no como nosotros): es una cantidad para 4 personas, o, tal vez. incluso para 5 si es seguido por un segundo plato.
 Penne con tallos de hinojo y anchoas

 

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de penne rigate 
4-5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
1 diente gordo de ajo
2 tallos de hinojo, 1 o 2 (dependiendo de si son grandes o pequeñas) hojas exteriores y  las "barbitas" verdes 
4 anchoas en aceite
2 cucharadas de pan rallado
una pizca de semillas de anís 
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta
 Pelar el ajo y picarlo no muy finamente.Lavar las hojas exteriores del hinojo y las barbitas. Con un cuchillo quitar los hilos de la hoja y limpiar los tallos eliminando el exterior (como si usted fuera a "pelarlos ") . Picar todas las partes del hinojo dejándolas gruesecitas (yo usé una picadora electrica ) .
 En una sartén grande (tendrás que usarlo, luego, para saltear la pasta ) freír el  ajo muy bien y añadir el hinojo picado. Mezclar y añadir las semillas de anís ,las anchoas picadas , sal y pimienta y cocinar unos minutos , revolviendo ocasionalmente. Todo esto con el fuego no demasiado fuerte , para no quemar las anchoas.Mientras tanto, en una cacerola con agua y sal y se estará cocinando la pasta. 

Permitanme un paréntesis para aquellos que no son italianos ,  para dar recomendaciones sobre la cocción de la pasta. Para cocinar la pasta se calcula más o menos un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, pero mejor un poco más , no escasear con el agua , por favor , o la pasta se cocinará muy mal ! Para la sal del agua : se utiliza la sal gruesa y la cantidad indicativa (que puede variar según el tipo de sal ) es de 10 gramos por litro de agua. No se pueden dar los tiempos de cocción , ya que cambia para cada tamaño,forma y  marca de pasta. El tiempo indicado en el envase casi nunca es exacto , puede ser unos  minutos más u unos minutos  menos , lo ideal es probarla , recordando que un buen plato de pasta debe estar al dente . 
Volvamos a la receta. 
Unos minutos antes de que la pasta esté lista  tostar el pan rallado en una sartén con un poco de aceite . Debe de estar bien dorado. 

Escurrir la pasta y,a la vez , poner en el fuego la sartén con la salsa de hinojo, dar una mezcladita , añadir la miga de pan tostado y el perejil. Todo debe hacerse rápidamente ( si se deja demasiado tiempo la pasta pasa de cocción)y a fuego medio-fuerte pero no tanto para que se pegue. Revolver y servir inmediatamente.Si gusta espolvorea con pimienta negra.
Yo he decorado el plato con una barba de hinojo.

 .
Fuente: este post proviene de La Pasta Risottata, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El salmón ahumado es considerado un ingrediente muy elegante;es el rey de los aperitivos y de las fiestas. Yo tengo la suerte,viviendo en Lanzarote,donde hay un conocido y muy preciado ahumadero,de po ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros acciughe almendras ...

En español más abajo Ma da quanto é che non pubblico un post??!!! Troppo! Non perdiamoci in chiacchere (che non é che non voglia;solo che non ho tempo)e andiamo alla ricetta di una pasta buona,buona,buonissima. L"avevo trovata sul bellissimo blog Fior di Rosmarino. Lei usa le orecchiette,ma io qui non le trovo (il mese scorso le ho fatte io a mano...ma questo sará per un altro post)e quind ...

recetas de primeros gorgonzola noci ...

En español más abajo Oggi vi annoieró un pó ,ma ho un paio di cosette che vorrei dirvi. Prima di tutto vorrei scusarmi con chi,nonostante tutto,passi di qua e mi legga:ultimamente ho un sacco di impegni e di problemi in casa e sul lavoro (non ve li sto a raccontare,o non finiamo piú!) e non ho neppure il tempo di respirare e chi ne risente é il mio blog,che sto un pó trascurando, e tutte le person ...

recetas de primeros acciughe anchoas ...

En español más abajo Vorrei chiedere scusa a tutti. Ultimamente non passo a trovare praticamente nessuno e rispondo tardissimo ai commenti che mi lasciate. Ho un doppio lavoro e, quindi, se giá mi lamentavo prima di aver poco tempo da dedicare al mio blog e a tutti i miei followers,figuriamoci ora! Comunque i vostri commenti li leggo sul cellulare e una volta ogni tanto,uno alla volta,passeró a ...

recetas de primeros insalata mandorle ...

En español más abajo Teoricamente questa ricetta sarebbe dovuta finire in coda;ho qualche ricettina dei giorni scorsi,in attesa, da pubblicare. Peró non ho resistito e l"ho fatta passare davanti a tutte le altre. Perché? Una delle ragioni é il contest Per un pugno di mandorle ,ma la ragione principale é un"altra: é un"insalata STRE-PI-TO-SA!!!!L"avevo addocchiata qui ed é stato ...

recetas de primeros fusilli olive ...

En español más abajo Amo tantissimo gli animali e,in tutta la mia vita,ho avuto pochi periodi senza animali in casa. Cani,gatti,tartarughe di terra,tartarughe d"acqua,pappagallini...delle volte anche tutti,o quasi,insieme. Da un pó di anni i cani,ma anche i gatti (che ora non ho,ma aspetto il momento giusto e ci sará ancora anche un gatto),sono sempre stati adottati in canili. Tutto ques ...

recetas de primeros atún fresco azafrán ...

En español más abajo Eccoci qua con il consueto appuntamento mensile con l"MTC;tema di questo mese:La Lasagna proposta da Les Madeleins di Proust. Mi sono letteralmente arrovelata il cervello perché per me la lasagna é "La Lasagna" amatissima e classica con il ragú di carne e,quando proprio ho voluto lanciarmi in qualcosa di diverso,al massimo,la lasagna vegetariana,ma piú in lá non ...

recetas de primeros arroz curry ...

En español más abajo Riso con pollo al latte di cocco,zenzero e curry;un riso globale,un incontro tra i Caraibi e il Giappone. MTChallenge di settembre;protagonista:il riso. Sembra facile e probabilmente lo puó essere per chi puó spaziare tra esotici ingredienti;facile per chi "basta spremersi le meningi",uscire e andare alla ricerca del o degli ingredienti studiati,pensati,desiderati. I ...

recetas de primeros berenjenas ceci ...

En español más abajo Ho letto che da qualche parte é cominciato l"autunno...vedo blog pieni di foglie giallastre e rossiccie...e ricordo... Devo fare uno sforzo visto che sono la bellezza di 21 anni che non vedo l"autunno,tanto é il tempo che manco dalla mia terra!! Cerco di ricordare...il mio lungo-lago ricoperto di foglie,tante,tantissime foglie,il lago a settembre ;settembre: é ...

recetas de primeros carpaccio pane e lievitati ...

En español más abajo Sono tre mesi che sono iscritta all" MTC ;il primo mese mi é andata di lusso perché avevo appena pubblicato una terrina in tema con la sfida ed é stato facile,il secondo mese non ho potuto partecipare per l"impossibilitá di trovare ,qui dove vivo, degli stampi adatti,ma questo mese non potevo assolutamente mancare. Dopo una ricerca forsennata dello strutto ho fina ...

recetas de primeros appareil manzana ...

En Español más abajo Altro mese e altro MTC. Questo mese la sfida prevede Quiches. Amo moltissimo le quiches e le torte salate in generale,ma,purtroppo,per motivi dietetici,bisogna limitarsi. La sfida sembra facile,ma il livello dell"MTC é sempre piú alto e quindi non é semplice. Alla fine ho scelto come ingrediente principale un prodotto spagnolo (ebbé...se vivo qui...):la Morcilla. Per ...