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Lasagna nera al ragú di tonno e bechamel allo zafferano

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Eccoci qua con il consueto appuntamento mensile con l"MTC;tema di questo mese:La Lasagna proposta da Les Madeleins di Proust.

Mi sono letteralmente arrovelata il cervello perché per me la lasagna é "La Lasagna" amatissima e classica con il ragú di carne e,quando proprio ho voluto lanciarmi in qualcosa di diverso,al massimo,la lasagna vegetariana,ma piú in lá non sono mai andata. Vi basti sapere che mio figlio mi sta chiedendo la lasagna (classica) da qualche mese e quando,finalmente,oggi,chiedendomi cosa avremmo mangiato,ha saputo che l"avrei finalmente fatta era felicissimo...non vi dico la sua faccia quando ha visto questa.....Le sue testuali parole son state:"ma perché devo avere un genitore(genitrice..ma si sa...lui parla piú spagnolo che italiano..)foodblogger e con velleitá (beh...questa parola manco la conosce,ma il senso era quello) di cucina innovativa?? Questa non é La lasagna...". Dopo queste parole ne ha mangiati tre piatti....^-^

Insomma:pensa che ti ripensa,alla fine la mia mente prima,e le mie manine dopo,han prodotto questa lasagna di pasta al nero di seppia. Nero di seppia noooo;ho corrotto il pescivendolo e mi son fatta dare (tanto loro li buttavano via!!) tre vesciche di nero di calamari che non ho comprato,ma visto che ho comprato un tonno quasi intero mi ha graziata. Mangeremo tonno per una settimana...amen!
Ok:la pasta nera e il resto? Ho pensato in una bechamel giallissima aggiungendo zafferano;bel contrasto di colori! E infine il "ragú"con tonno fresco e brunoise di pomodoro fresco. Ecco la ricetta della mia lasagna di pesce!
Con queste dosi mi é avanzata pasta (per un piatto abbondante di tagliatelle nere) e bechamel. Quindi:io lascerei inalterate le dosi per la pasta perché al massimo vi avanza un piatto di pasta(per altro:ottima),ma,volendo, potete ridurre le proporzioni della bechamel e farla relativa a 700 ml di latte.


Lasagna nera al ragú di tonno e bechamel allo zafferano

 

Per una teglia 30x22:

Per la pasta
200 gr di farina
100 gr di semola di grano duro
3 uova
3 cucchiaini da caffé di nero di seppia o di calamari

Per la bechamel
1 litro di latte
80 gr di burro
100 gr di farina
sale
1e1/2 bustina di zafferano

Per il ragú di pesce
350 gr di tonno fresco (la parte della schiena)
4 o 5 pomodori di misura medio-piccola
1 spicchietto di aglio
olio e.v.o.
sale-pepe
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
Prepariamo il ragú.Tagliare il tonno, ben ripulito dal filamento nero che separa la pancia dalla schiena,a piccoli cubetti. Tagliuzzare l"aglio e farlo colorire in abbondante olio,aggiungere il tonno,salare,pepare ,far colorire e sfumare con il vino. Cuocere dieci minuti a fuoco vivo poi aggiungere la brunoise di pomodoro,abbassare il fuoco e cuocere altri 15 minuti circa. In ultimo spolverare con prezzemolo.

Fare la fontana su un tagliere con le farine,nel centro rompere le uova,sbatterle leggermente con una forchetta e aggiungere il nero di seppia ed, eventualmente, un pizzico di sale. Aiutandosi con la forchetta trascinare un pó di farina dai lati al centro della fontana e cominciare a impastare aiutandosi con la forchetta. Continuare con le mani e impastare con forza per 15 minuti come minimo(dicono che quando si sentono delle bolle di aria scoppiettare sotto le mani la pasta é pronta). Eventualmente,se vedete che é necessario,aggiungere altra farina. Coprire la pasta con una ciotola e far riposare mezz"ora circa.
Stendere la pasta con il matterello tenendo le mani vicine e facendo pressione dal centro verso l"esterno ruotando spesso la sfoglia.








Lasciarla asciugare stesa e intanto preparare la besciamella.Scaldare il latte e aggiungervi lo zafferano.In un pentolino sciogliere il burro;togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la farina mescolando benissimo per non far formare grumi. Aggiungere il latte poco per volta senza mai smettere di mescolare,rimettere sul fuoco e cuocere mescolando fino a bollore (io,con la vetroceramica, non arrivo al bollore,ma faccio cuocere,mescolando,15-20 minuti).
Tagliare la pasta ricavando dei rettangoli e metterli in acqua salata a bollore poche per volta. Quando l"acqua riprende il bollore togliere le lasagne con una schiumarola e metterle in una ciotola con acqua fredda e poi in uno scolapasta. Mano a mano che le lasagne sono scolate stenderle nella teglia imburrata e con un leggero strato di besciamella sul fondo alternando gli strati.
Procedete formando uno strato di lasagne,uno di besciamella,uno di lasagne e uno di ragú. Alternate gli strati terminando con uno di besciamella. Mettere qualche fiocchetto di burro e infornare in forno preriscaldato a 180º per 20-25 minuti.
Togliere la lasagna dal forno,spolverare con poco prezzemolo e lasciarla "rilassare" per una decina di minuti circa.




Con questa ricetta partecipo all"MTC di ottobre
http://www.mtchallenge.it/2014/10/mtc-n-42-la-ricetta-dellla-sfida-di.html


Lasaña negra al ragú de atún y bechamel al  azafrán

Aquí estamos con la cita mensual, como de costumbre, con el MTC; tema de este mes: la Lasagna propuesta por  Les Madeleins de Proust.
Me he vuelto loca pensando en lago diferente porque para mí la lasaña es "La Lasagna" amada y clásica con ragú de carne, y cuando he echo algo diferente, como maximo,ha sido la lasaña vegetariana, pero más allá de esos límites nunca he ido. Baste decir que mi hijo me pide la lasaña (clásica) ya hace unos meses y cuando, por fin, hoy, preguntándome qué ibamos a comer, ha sabido que finalmente la había hecho estaba muy contento ... pero no le diré como estaba su cara cuando ha visto esto ..... Sus palabras exactas fueron : " porque tengo que tener una madre foodblogger y con ambiciones de una cocina innovadora ?? Esta no es la lasagna ... ". Después de estas palabras, se comió tres platos .... ^ - ^
En resumen:  mi mente antes, y mis manos más tarde,  han producido esta  lasaña con tinta de calamar. He sobornado al pescadero para que me diera tres vejigas de negro de calamar que no he comprado, pero ya que he comprado un atún entero he sido perdonada . Comeremos atún durante una semana ... ¡amén!
 Ok: Pasta de color negro y el resto? Pensé en una bechamel amarilla añadiendo azafrán,un bonito contraste de colores! Y por último el "ragú" con atún fresco y brunoise de tomates frescso. Aquí está la receta de mi  lasaña de pescado!
Con estas dosis me ha sobrado pasta (por un abundante plato de tagliatelle negras) y bechamel. Por lo tanto:  dejaria sin cambios las dosis para la pasta, porque ,a lo peor,os sobrará un plato de pasta (y es buenisima!!), pero, si lo deseais, podeis reducir las proporciones de la bechamel y hacerlo en relación a 700 mililitros de leche.


Lasaña negra al ragú de atun y bechamel al azafrán

Para un molde para hornear de 30x22:
Para la masa
200 gramos de harina
100 gramos de sémola de trigo duro
3 huevos
3 cucharaditas de café de tinta de calamar
Para la bechamel
1 litro de leche
80 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
sal
1y1/2 sobresitos de azafrán en polvo
Para el ragú de pescado
350 gramos de atún fresco (lomo)
4 o 5 tomates de tamaño medio-pequeño
1 diente de ajo 

aceite extra virgen de oliva
sal-pimienta
perejil picado
1/2 vaso de vino blanco
Hacemos el ragú de atún.Cortar,el lomo,después de limpiarlo del "hilo" negro que la parte anterior de la parte posterior, en cubitos pequeños. Picar el ajo y sofreírlo en aceite de oliva, añadir el atún, sal y pimienta, dejar que coja color y añadir el vino blanco. Cocinar diez minutos a fuego alto, agregue el brunoise (cubitos pequeños) de tomate, bajar el fuego y cocinar otros 15 minutos. Por último espolvorear con el perejil.
Hacer la fuente en una tabla de cortar con la harina, en el centro  romper los huevos, batir ligeramente con un tenedor y añadir la tinta de calamar y, eventualmente, una pizca de sal. Usando el tenedor arrastrar un poco de harina de los lados al centro de la fuente  y comenzar a amasar con el tenedor. Continuar con las manos y amasar enérgicamente durante 15 minutos como mínimo (se dice que cuando usted oye un crujido producido por las burbujas de aire que estallan bajo las manos la masa esté lista).Si es necesario, agregue más harina. Cubra la masa con un tazón y deje reposar media hora.
Estirar la masa con un rodillo manteniendo sus manos cerca y haciendo presión desde el centro hacia el exterior y haciendo rodar la masa a menudo.
Dejar que se seque estirada y mientras tanto preparar el bechamel.Calentar la leche y agregar el azfran (yo uso unos sobresitos de azafran que me madan desde Italia;en caso no encontrais usar el azafrán en hebras).En una cacerola derretir la mantequilla, luego retirar la cacerola del fuego y añadir la harina, revolviendo bien para no formar grumos. Añadir la leche un poco a la vez sin dejar de revolver, poner en el fuego y cocinar, revolviendo, hasta que hierva (Yo no he llegado a punto de ebullición pero la he cocinado, revolviendo, durante 15-20 minutos).
Cortar la masa en rectángulos y colocarlos en una olla con  agua salada a herviendo unos pocos a la vez. En cuanto el agua vuelva a hervir,sacar las lasañas con una espumadera y colocar en un recipiente con agua fría y luego en un colapasta. Mano a mano que las lasañas están escurridas proceder al montaje en el molde engrasado con mantequilla y  con una fina capa de bechamel en el fondo.
Proceder formando una capa de lasaña, uno de bechamel, una de lasaña y uno de ragú. Alternar así las capas, terminando con una de salsa bechamel. Ponga un poco de mantequilla en cima y cocer en el horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos.
Retirar la lasaña del horno, espolvorear con un poco de perejil y dejar que se "relaje" durante unos diez minutos.

 


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