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Polpettone di tonno

 

En español màs abajo

Vi avevo preannunciato che sarei stata poco presente per problemi di lavoro,per cambio di orari lavorativi e perché c"era la possibilitá di dover portare il pc dal "dottore" causa virus.
 I problemi di lavoro si sono risolti,purtroppo, nel peggiore dei modi ,per i miei gusti (chi mi segue sul mio profilo personale di facebook l"avrá giá letto);grazie al cielo ho ancora lavoro,ma con orari molto diversi da prima (e per me,operata alla spina dorsale,tante ore in piedi di seguito non sono certo l"ideale)  e in un altro negozio (da una boutique di lusso a una specie di grande magazzino)e dire che non mi trovo bene é un eufemismo.
Il pc continua "ammalato" ma per motivi economici non ho ancora potuto farlo "operare".
Mio marito ha problemi di salute serissimi da tempo e se ne sono aggiunti di nuovi...
Scusatemi...forse questo non é il luogo giusto per sfogarsi,ma ne ho bisogno.Suppongo che ad alcuni non piacerá per nulla leggere ció che ho scritto,ma so che ci sono altri che mi capiranno.
Il polpettone di tonno é una ricetta "di casa", Una ricetta della mia mamma,ma rivisitata e corretta nelle dosi. Generalmente servito con maionese,questa volta,ho voluto accompagnarlo con una salsina diversa,nata (crema de leche) dall"unione di ció che avevo in frigorifero. 
Servitelo come secondo piatto con un contorno di verdure,ma potrebbe essere un"idea anche come antipasto.


Polpettone di tonno con salsina ai capperi

350 gr di tonno sott"olio
2 uova
2 e 1/2 cucchiai di grana
2 e 1/2 cucchiai di pane grattuggiato
sale
pepe
Per la salsa ai capperi
2-3 cucchiai di capperi
abbondante prezzemolo
aglio seccho q.b (o aglio fresco,se preferite)
pizzico origano
olio q.b.
sale
Sgocciolare il tonno dall"olio di conservazione , versarlo nel mixer con le uova e tritare fino ad avere un composto abbastanza omogeneo. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere gli altri ingredienti.
 Prendere un foglio di carta forno,inumidetelo,strizzatelo e versare il composto cercando di dare la forma di un salame;chiudere a caramella e avvolgere con carta stagnola o un canovaccio pulito. Nel caso della carta stagnola basterá chiudere bene,ma se usate il canovaccio dovrete chiudere le estremitá con spago da cucina.
Metterlo a cuocere in una pentola con acqua a bollore per 40-45 minuti. Se invece di uno preferite farne due piú piccoli dovrá cuocere meno tempo,circa mezz"ora.
Intanto preparare la salsa. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti. Le dosi sono indicatice,non ricordo esattamente le quantitá in quanto sono andata ad occhio.
Toglierlo dalla pentola e lasciatelo intiepidire o raffreddare completamente prima di togliere l"involucro. Servire a fette non troppo sottili, accompagnato dalla salsa. Aspettare che si raffreddi (magari lasciatelo in frigorifero qualche ora) per poterlo tagliare a fette senza pericolo di "sbriciolamenti".




Pastel de atún

Os había anticipado que iba a ser poco presente por aquí por problemas de trabajo, por cambios en el  horario de trabajo y porque había la posibilidad de tener que llevar el pc al "médico" a causa de un virus. Los problemas laborales se han resuelto, por desgracia, de la peor manera, para mi gusto (los que me siguen en mi perfil de facebook personal ya lo habrán leído); gracias a Dios sigo trabajando, pero con horarios muy diferentes (y para mí, con una operación a la columna vertebral,  muchas horas de pié ciertamente no son ideales) y en otra tienda (de estar en una boutique de lujo a una tienda estilo grandes almacenes ) y decir que no estoy contenta es un eufemismo .
El pc sigue "enfermo", pero por razones económicas no lo he podido llevar al "hospital" .
Mi marido tiene problemas de salud muy graves desde hace algún tiempo y se han unido unos nuevos ...
 Discúlpenme... tal vez este no es el lugar para desahogarse, pero lo necesito.Supongo que  a algunos no les gustará en absoluto leer lo que he escrito, pero sé que hay otros que me van a entender.
La receta del pastel de atún sabe a mi hogar; una receta de mi mamá, pero revisada y corregida en las dosis. Por lo general se sirve con mayonesa;esta vez, quería acompañarlo con una salsa diferente que es el resultado final de lo que tenía en la nevera.
Servir como plato principal con una guarnición de verduras, pero podría ser una idea también como entrante o como aperitivo.


Pastel de atún con salsa de alcaparras

350 gramos de atún en aceite
2 huevos
2 y 1/2 cucharadas de parmesano
2 y 1/2 cucharadas de pan rallado
sal
pimienta
Para la salsa de alcaparras
2-3 cucharadas de alcaparras
abundante  perejil
Ajo seco (o ajo fresco si se quiere)
una pizca de orégano seco
suficiente aceite extra virgen
sal
Escurrir el  atún y  verter en la licuadora con los huevos; batir hasta conseguir un compuesto suficientemente homogeneo. Transferir la mezcla en un bol y añadir los demás ingredientes.
Coger una hoja de papel de horno, humedecerlo y verter la mezcla tratando de darle la forma de un salchichón, cerrar como un caramelo y envolver con papel de aluminio o un trapo limpio. En el caso de papel de aluminio cerrarlo bien,  si se utiliza un trapo hay que cerrar los extremos con hilo de cocina.
Poner a cocer en una olla con agua herviendo durante 40-45 minutos. Si preferís hacer dos más pequeños en vez de uno habrá que cocinarlo menos tiempo, alrededor de media hora.
Mientras tanto, preparar la salsa. Ponga todos los ingredientes en una licuadora. Las dosis son indicativas, no recuerdo la cantidad exacta porque lo hice a ojo.
Retirar de la olla y dejar que se enfríe completamente antes de abrirlo. Servir en rodajas no muy finas, acompañado de la salsa.  


Espere a que se enfríe (a lo mejor se puede dejar en la nevera unas horas) para poder cortar sin peligro de "desmoronamiento".



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