Quiche di morcilla,mela e pinoli

En Español más abajo

 

Altro mese e altro MTC. Questo mese la sfida prevede Quiches.
Amo moltissimo le quiches e le torte salate in generale,ma,purtroppo,per motivi dietetici,bisogna limitarsi.

La sfida sembra facile,ma il livello dell"MTC é sempre piú alto e quindi non é semplice.
Alla fine ho scelto come ingrediente principale un prodotto spagnolo (ebbé...se vivo qui...):la Morcilla
Per chi non la conoscesse:la morcilla é molto simile al nostro sanguinaccio,ossia:sangue di maiale mescolato con...dipende..riso,cipolle,cannella,pimentón,...insomma:esattamente come il nostro sanguinaccio,che cambia secondo le varie regioni,anche la morcilla varia secondo la provenienza. La morcilla asturiana é composta da:sangue di maiale,parti del maiale,pimenton e cipolla.
Un sapore deciso quindi e allora ho pensato di smorzarlo mescolandolo con le mele. In questo caso ho scelto delle mele che qui si chiamano Giapponesi,giallo chiaro,durette e leggermente asprigne. E per finire:una spolverata di pinoli.
Risultato? Approvata a pieni voti (almeno dai miei commensali..)


Quiche di morcilla,mela e pinoli

 

Per la pasta brisée
250 gr di farina
150 gr di burro
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo
Fare la fontana con la farina. Nel centro mettere il burro leggermente ammorbidito a pezzetti,il sale,l"uovo e lo zucchero.
Lavorare con le punta delle dita incorporando,poco a poco,la farina.Quando il composto avrá una consistenza grumosa aggiungere il latte e continuare lavorando con la punta delle dita.
Spingere lontano da voi l?impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metteterla in frigo fino all?uso.
La pasta brisée si conserva bene in frigo in un contenitore ermetico per una settimana o nel congelatore per 3 mesi.
Se volte vedere spiegazioni dettagliate e foto vi rimando da Flavia. 


Per la quiche (stampo di 24 cm di diametro) 

320 gr di pasta brisée
3 morcillas asturianas (300 gr circa)
1 mela giapponese
3 uova mediane
250 gr di panna densa
una foglia di salvia
burro q.b.
pinoli
noce moscata
sale-pepe 

Stendere la pasta brisée con il mattarello con movimenti leggeri e regolari,facendo ruotare la pasta di tanto in tanto. Cercate di ottenere un disco di circa 5-7 cm di diametro superiore alla misura della teglia. Arrotolare la pasta sul mattarello e srotolarla nello stampo.
Passate il mattarello sullo stampo per rifilare l"eccesso di pasta. Con una pallina di pasta avanzata pressare leggermente i bordi per sollevarli (come ci dice Flavia:in cottura si ritira e quindi é meglio che sia un pochino piú alta del bordo della tortiera).
Riporre in freezer per 20 min circa.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Togliere il budello alla morcilla e farla a pezzetti.
Tagliare la mela a pezzetti (io non l"ho pelata perché questa qualitá ha una pelle sottile e saporita) e farla insaporire per pochissimi minuti in pochissimo burro e una foglia di salvia (che poi andrá eliminata),salare. Mettere da parte.
Nello stesso padellino far saltare per qualche minuto la morcilla.
Scaldare il forno a 180º.
Estrarre la teglia dal freezer e procedere alla cottura in bianco.
Bucherellate il guscio di pasta, prendere un foglio di carta forno e appoggiarlo nella teglia,distribuirvi i pesi(se li avete) o fagioli o ceci o riso.
Introdurre nel forno e cuocere a metá altezza per 15-20 minuti. Togliere il foglio con i pesi e cuocere per altri cinque minuti.
Intanto che il guscio di brisée cuoce continuate preparando l"appareil (l"appareil é la base del ripieno ed é costituito da panna e/o latte e uova). Per l"appareil avremo bisogno di panna densa. Per averla densa é sufficiente sbatterla leggermente con le fruste fino a quando sará,appunto, densa.
Sbattere leggermente le uova con il sale e il pepe e aggiungervi la panna densa.
Terminata la cottura in bianco distribuire sulla pasta brisé la morcilla e la mela e versarvi l"appareil. 
Distribuire sulla superficie alcuni pinoli.

Rimettere in forno per 20-25 minuti.






Con questa ricetta partecipo all"MTC di marzo.
www.mtchallenge.it/2015/03/mtcn-46la-ricetta-dellasfida-di-marzo.htm


Quiche de morcilla,manzana y piñones

Otro mes y otro MTC. Este mes el desafío es sobre quiches. Pero tiene que ser un quiche hecho con masa brisa segun la receta de Michel Roux que nos enseña Flavia de Cuocicucidici  que ha ganado el MTC del mes de febrero.Realmente me encantan los quiches y las tartas saladas en general, pero, por desgracia, por razones dietéticas (engordan!!), debo limitarme.El desafío parece fácil, pero el nivel del MTC es cada vez más alto y por lo tanto no es tan fácil.Al final elegí como ingrediente principal un producto español (tenía que hacerlo ... ya que vivo aquí ...): la Morcilla.Para aquellos no familiarizados: la morcilla (muy similar al italianisimo "sanguinaccio") está hecha de sangre de cerdo mezclada con ... depende..arroz, cebolla, canela, pimentón, ... en definitiva: al igual que nuestro sanguinaccio, que cambia según las diversas regiones, la morcilla también varía según el lugar de origen. La morcilla asturiana se compone de: sangre de cerdo, tocino de cerdo, pimentón y cebolla.En definitiva un sabor muy fuerte así que he pensado suavizarlo con manzanas. En este caso he elegido una calidad de manzana que aquí llaman japonés, de color amarillo claro,  ligeramente acidulas y bien duritas. Y por último: unos piñones.Resultado? Aprobado con gran éxito (al menos de parte de mis comensales ..)


Quiche de morcilla,manzana y piñones

Para la masa brisa de M. Roux
250 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
1 huevo
1 cucharada de leche fría
Hacer la fuente con la harina. En el centro poner la mantequilla  en pequeños trozos, sal, huevo y azúcar.
Trabajar con las puntas de los dedos incorporando, poco a poco, la harina. Cuando la mezcla tenga una consistencia grumosa agregar la leche y seguir trabajando con las yemas de los dedos.
Empuja lejos de ti la masa con la palma de la mano, trabajando de muñeca, para 4 o 5 veces, hasta que esté lisa. Formar una bola, envolver en papel plástico y refrigerar hasta su uso.
La  masa brisa se conserva bien en el refrigerador en un recipiente hermético durante una semana o en el congelador durante 3 meses.
Para explicaciones detalladas y fotos, le remito a Flavia.

Para el quiche (molde de 24 cm de diámetro)
320 gramos de masa brisa
3 morcillas Asturianas (300 gramos más o menos)  
1 manzana japonesa 
3 huevos medianos 
250 mililitros de nata (crema de leche) espesa
una hoja de salvia 
mantequilla 
piñones 
nuez moscada 
sal-pimientaEstirar la masa quebrada con un rodillo con movimientos ligeros y regular, rodando la masa de vez en cuando. Tratar de conseguir un disco de aproximadamente 5-7 cm de diámetro mayor que la medida del molde. Enrollar la masa en el rodillo y desenrollar en el molde.Pasar el rodillo sobre el molde para recortar el exceso de masa. Con una bolita de masa presionar ligeramente los bordes para levantarlos (como nos dice Flavia: al cocinarla en el horno se retira y entonces es mejor subir un poco más del límite del molde).Coloque en el congelador durante unos 20 minutos(esto hará que la "concha" no se rompa al cocer).Mientras tanto, preparar el relleno.Retire la tripa de la morcilla y reducirla en pedazitos.Cortar la manzana en trozos pequeños (no la he pelado porque esta calidad tiene una piel fina y sabrosa) y dejar cocer durante unos minutos en un poco de mantequilla y una hoja de salvia (que se eliminará luego), y  sal. Poner a un lado.En la misma sartén saltear la morcilla durante unos minutos.Caliente el horno a 180º.Retire el molde con la brisa del congelador y cocer en blanco.Pinchar la concha con un tenedor, poner una hoja de papel de horno en el molde encima de la pasta brisa , extender los pesos (si los tenéis) o alubias o garbanzos o arroz.Introducir en el horno y hornear durante 15-20 minutos a media altura. Quitar el papel de horno con los  pesos y hornear durante otros cinco minutos.Mientras tanto, empezar la preparación de la appareil (la appareil es la base del relleno y está hecho de nata (crema de leche) y / o leche y huevos). Para la appareil necesitamos nata (crema de leche) espesa y las preparamos batiendo la nata (crema de leche) hasta que sea espesa (no montada!!!)
Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta y añadir la nata (crema de leche) espesa.Después de la cocción de la masa en blanco distribuir encima de la brisa: la morcilla , la manzana y verter el appareil.Distribuir sobre la superficie algunos piñones.Poner de nuevo en el horno durante 20-25 minutos.


Fuente: este post proviene de La Pasta Risottata, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El salmón ahumado es considerado un ingrediente muy elegante;es el rey de los aperitivos y de las fiestas. Yo tengo la suerte,viviendo en Lanzarote,donde hay un conocido y muy preciado ahumadero,de po ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres biscotti contest ...

En español màs abajo Eccomi di nuovo qui. Primo post di questo 2015. Una ricetta trovata qualche anno fa (quando ancora non avevo un blog;quindi,anche se sarete stufi di sentirmelo ripetere,non ho la minima idea della provenienza.Come al solito mi scuso con l"autore) e che ho rifatto spesso. Sono quasi uguali a quelli di una nota marca italiana. Favolosi!! Il 22 di febbraio il mio blog com ...

general cipollotti emmental ...

En español más abajo Forse l"ho giá detto:adoro le quiches. É domenica,ho un pó piú di tempo, e dei bellissimi cipollotti in frigo,della pasta sfoglia nel freezer, e allora:quiche di cipollotti. Quiche di cipollotti 250 gr di pasta sfoglia surgelata 6 cipollotti 100 gr. di emmental 80 gr di pancetta tesa a fettine 2 uova grandi 200 ml di panna burro pane grattuggiato sale-pepe Stendere ...

general fagiolini farina

En español más abajo Se avessi tempo,credo che preparerei torte salate ogni tre o quattro giorni. Mi piacciono proprio tanto! ...e poi sono un ottimo sistema per eliminare avanzini e,con un pó di fantasia, si puó cambiare ricetta ogni volta. Cominciando dall"impasto:pasta sfoglia,basta brisé, pasta frolla salata,pasta matta...c"é da scegliere!! Pasta matta:ognuno di noi,amanti del cu ...

recetas de primeros acciughe anchoas ...

En español más abajo Vorrei chiedere scusa a tutti. Ultimamente non passo a trovare praticamente nessuno e rispondo tardissimo ai commenti che mi lasciate. Ho un doppio lavoro e, quindi, se giá mi lamentavo prima di aver poco tempo da dedicare al mio blog e a tutti i miei followers,figuriamoci ora! Comunque i vostri commenti li leggo sul cellulare e una volta ogni tanto,uno alla volta,passeró a ...

recetas de primeros atún fresco azafrán ...

En español más abajo Eccoci qua con il consueto appuntamento mensile con l"MTC;tema di questo mese:La Lasagna proposta da Les Madeleins di Proust. Mi sono letteralmente arrovelata il cervello perché per me la lasagna é "La Lasagna" amatissima e classica con il ragú di carne e,quando proprio ho voluto lanciarmi in qualcosa di diverso,al massimo,la lasagna vegetariana,ma piú in lá non ...

recetas de primeros insalata mandorle ...

En español más abajo Teoricamente questa ricetta sarebbe dovuta finire in coda;ho qualche ricettina dei giorni scorsi,in attesa, da pubblicare. Peró non ho resistito e l"ho fatta passare davanti a tutte le altre. Perché? Una delle ragioni é il contest Per un pugno di mandorle ,ma la ragione principale é un"altra: é un"insalata STRE-PI-TO-SA!!!!L"avevo addocchiata qui ed é stato ...

recetas de primeros carpaccio pane e lievitati ...

En español más abajo Sono tre mesi che sono iscritta all" MTC ;il primo mese mi é andata di lusso perché avevo appena pubblicato una terrina in tema con la sfida ed é stato facile,il secondo mese non ho potuto partecipare per l"impossibilitá di trovare ,qui dove vivo, degli stampi adatti,ma questo mese non potevo assolutamente mancare. Dopo una ricerca forsennata dello strutto ho fina ...

Aguacate Avocado Bisque ...

En español más abajoCome sempre vado di fretta ed oggi ancora di piú visto che da domani riprendo a lavorare. Era ora! Luca e Monica di Fotocibiamoci ,vincitori del MTC di ottobre, ci propongono,per l MTC del mese di novembre, I Ravioli con un sugo a lunga cottura. Appena lho saputo ho pensato immediatamente a una bisque di scampi e a dei ravioli giallo sole; e il ripieno? Avocado. Vado pazza per ...

general banana.cioccolato cakes

En español más abajo Le banane canarie sono famose in tutto il mondo:ottime! Oltretutto (e non é cosa da poco)costano veramente una sciocchezza,quindi io cerco spesso ricette in cui siano un ingrediente. Questo dolce lo faccio,orami,da anni e tutte le volte che lo preparo ne resto piacevolmente sorpresa.É un cake veramente fantastico;la banana esalta la sua "cioccolatositá",amaro al pu ...

recetas de segundos aguacate avocado ...

En español más abajo Secondo hamburger per l"MTC. ..ci ho preso gusto...^-^ Chiken burger con salsa de avocado,zucchine alla griglia e chips di tortilla Ingredienti per 4 buns: 125 g di farina 125 g di manitoba 130 g di latte 20 g di burro 10 g di zucchero 5 g di strutto 5 g di sale 4 g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di miele Per la cottura dei buns: 1 uovo un goccio di latt ...