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BAKE THE WORLD: SEMLOR INTEGRALES DE ESPELTA CON CREMA DE AVENA Y CANELA (sin lacteos)


semlor sin lactosa


La propuesta de este mes de BAKE THE WORLD son los SEMLOR o bollos de cuaresma suecos. El otro día le estaba ayudando a mi hijo pequeño a estudiar historia y estaba con el tema de las invasiones bárbaras: vándalos, suevos y alanos,  tribus procedentes del norte de Europa dispuestas a colonizar Hispania; siempre los imaginé muy altos, barbudos, rubios, con trenzas y casco de cuernos. Ahora vuelven a invadirnos pacíficamente con el estilo nórdico, los jerséis con ciervos, los chicos con barba (¡como me gustan!), IKea, los bollos de canela, las albóndigas y los SEMLOR, porque no hay quien se resista a estos bollos de leche rellenos normalmente de mazapán y nata (crema de leche), mojados en leche caliente.

Yo como no debo tomar lácteos he hecho una versión un poco diferente, sustituyendo la leche de vaca por leche de avena y la nata (crema de leche) por una crema pastelera de avena y canela. El mazapán lo he hecho con frutos secos variados en vez de sólo almendra porque a mí personalmente me gusta más. Creo que esta versión es ideal para todos los tengáis problemas con los lácteos y no queráis renunciar a disfrutar de estos pequeños placeres, como yo? 

He adaptado la receta de este maravilloso video de Homegrown Swedes, no os lo perdáis.

Sanna?s Semla from Homegrown Swedes on Vimeo
INGREDIENTES  Para 20 bollos
100 g de mantequilla o margarina
300 ml de leche de avena
25 g de levadura o 2 sobres de levadura seca
1/2 cucharada de postre de sal
1/2 taza  de azúcar moreno
1 huevo ecológico
1 cucharadita  de cardamomo molido
4 tazasde harina integral de espelta
Huevo para pincelar y azúcar glas para decorar
Para el relleno.

Crema de mazapan de frutos secos

100 gr de frutos secos variados crudos: almendras, avellanas, nueces, anacardos...
50 gr de azúcar moreno
50 gr de leche de avena
Para la crema de avena y canela
500 ml de leche de avena
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas colmadas de maizena
Una cucharadita de canela molida
semlor sin lactosa


PREPARACIÓN
Hacer la crema de avena y canela:
Disolver la maizena en el vaso de leche fría y añadir cuando empiece a hervir la leche del cazo, removiendo sin parar hasta que espese.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Hacer los bollitos:
Calentar la leche, retirar del fuego y disolver en ella la mantequilla, el azúcar, la sal, el huevo y las semillas de cardamomo molidas.
Cuando esté templada añadir la levadura y la harina.
Amasar hasta que la masa esté fina y dejar reposar la masa tapada una hora o hasta que doble su volumen.
Se divide la masa en trozos iguales de unos 100 gramos y se hacen rodar entre las manos hasta formar una bola lisa.
Colocar sobre papel de hornear separadas unos 5 cm y dejar reposar tapadas con un paño, otra hora hasta que doblen su volumen.
Encender el horno a 220ºC.
Pintar con huevo batido, bajar el horno a 200ºC y hornear unos 10 minutos.
Hacer la crema de mazapán:
En el robot de cocina triturar los frutos secos con el azúcar bien, añadir la leche y mezclar. Reservar. 
Montar los semlor:
Una vez fríos cortar la parte de arriba, vaciar un poco en el centro, rellenar con el mazapán y con la crema de avena.
Tapar y espolvorear con azúcar glas.
Se comen en un bol con leche caliente para mojarlos, lo que crea un "atorrijamiento" del semlor, vamos, que toma la textura de una torrija.
semlor sin lactosa


Había leído maravillas sobre ellos y la verdad es que tenían razón, tiene una textura suave que mezclada con la crema y la dulzura del mazapán los hacen totalmente irresistibles.
Si queréis ver más versiones de estos bollitos pasaros por BAKE THE WORLD.
Besitos


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