En solo 90 minutos podras disfrutar de este increible pan crujiente, donde ademas doy alternativas para los que haceis pan a mano o los que usais una amasadora tipo kitchen aid o kmix, ademas tambien os doy la opción de añadirle masa madre a la receta si la teneis por casa, aunque ya sabeis que las baguette y barras de pan que se venden en panaderia no llevan masa madre.
Barras pequeñas de pan frances con y sin masa madre en menos de 90 minutos
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Published at 2018, April 01
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Published at 2018, April 01
Receta de como hacer Pan frances de tamaño reducido ideal para los bocatas o bocadillos de la familia o como panes indiduales para los invitados en una comida.
Es un pan ligero, crujiente y con una miga muy suave y esponjosa, nada que envidiar a las baguettes y barras de pan de toda la vida.
Barras Pequeñas de pan Frances
Aqui teneis la receta escrita de como hacer pan frances en un tiempo record y con un tamaño ideal como panes individuales o para bocadillos. Para conservar el pan, meterlo en una panera o bolsa. Si el pan pasado unos dias deja de estar crujiente, el truco es mojarlo en el agua y meterlo al horno 5 minutos por cada lado y volveran a estar como nuevos.
Raciones6 Panes
Tiempo de preparación30 minutos
Tiempo de cocción30 minutos
Tiempo de reposo10 minutos
Ingredientes
400gramos Harina de Trigo de Fuerza (11% proteina)3 tazas y 1/4 de harina de panadero pura de trigo.
250 a 280mililitros Agua tibia 28ºC (100ºF)1 taza y 1 cda. de agua tibia
12gramos Levadura fresca prensada de panadero(o 4 gr o 1 cdta y media de levadura seca de panadero)
10ml Aceite de oliva virgen extra2 cdtas de aceite de oliva
8gramos Sal1 cdta y media de sal
Si tienes masa madre
1cuchara Masa Madreen este caso añadimos 240 a 250 de agua
Instrucciones
Activar la levadura en el agua tibia, una temperatura que te permita meter el dedo y no quemarte, por que no nos interesa matar la levadura. ya sea fresca o seca. Por favor no confundir con los polvos royal, no valen para hacer masas y mucho menos para hacer pan.
Añadir la sal a la harina, mezclar bien todo y añadir el agua de antes con la levadura.
Amasar y despues añadir el aceite.
Cortar en 6 porciones.
La masa es muy pegajosa, te lo digo por si no has visto el video, cosa que te hace falta ver para el exito de la receta y ver como tiene que estar la masa y como se trata la masa sin tener que añadirle mas harina.
Dale la forma y colocar en un paño como se enseña en el video.
Calentar el horno a 220ºC (los grados en Fº estan en el video) con calor abajo.
Despues de 45 minutos pasar los panes a la bandeja del horno caliente, dar los cortes y hornear a 220ºC con vapor durante 10 minutos.
Seguir horneando con calor arriba ya abajo a una temperatura de 190ºC de 20 a 25 minutos, cuando falten 10 minutos para acabar el tiempo de horneado, retirar la bandeja o recipiente con el agua caliente para que el pan quede bien crujiente.(ver video importante)
Si quieres una corteza mas dura dejalo mas tiempo.
El pan se tiene que enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.
Fuente: este post proviene de Recetas que funcionan, donde puedes consultar el contenido original.
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