INGREDIENTES:
3 Berenjenas
1 Paquete de salteado campestre ( yo lo compré en el día )
1 lata de champiñones
Pimienta de colores
Perejil
Ajo
Sal
Aceite
PREPARACIÓN:
Limpiamos y cortamos las berenjenas, haciendoles unos cortes por el centro y las ponemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
Mientras en una sartén vamos preparando nuestro relleno, con el preparado campestre y los champiñones. reservamos.
Una vez esten las berenjenas, las dejamos enfriar un poco y le sacamos la carne.
Una parte de ella la cortamos pequeñita ( la otra parte de la carne nos servirá para hacer una escalivada) se la añadimos a nuetro preparado anterior, que volvemos a poner en el fuego y le añadimos, la pimienta de colores,el perejil con el ajo, y un poco de sal.
Pasados unos 6 minutos más o menos, lo retiramos del fuego y vamos rellenando nuestras berenjenas.
Las vamos colocando en una fuente rectangular, y le espolvoreamos un poco de queso a cada una y albahaca.
La meteis en el horno hasta que veais que está el queso doradito, y a disfrutar de ellas.
Isa.
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