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Bizcochitos de coco



Si os gusta el coco, ¡estos bizcochitos os encantarán! Son tiernos, con un intenso sabor a coco y con el glaseado ya son lo más!! Así que si sois del club de los enamorados del sabor a coco probadlos porque seguro que repetiréis!

 


Los bizcochos caseros tienen una gran ventaja y un gran inconveniente, que recién hechos no tienen comparación ni nada que los iguale en sabor, textura, esponjosidad, etc. Pero, que siempre tiene que haber un pero, con el paso de las horas van perdiendo. Así que soy de la opinión de que cuando hacemos estas cosas en casa un día es un día y mejor comerlos y no dejarlos para mañana... Y si podemos repartir con los vecinos y amigos pues mejor todavía!

Esta receta surgió gracias al bote de leche de coco que quedó en la nevera de la crema de calabacín con curry y leche de coco, la hacemos de vez en cuando y luego siempre sobra. Pues esta es una estupenda manera de darle uso.

No me enrollo más y os dejo con la receta, ah pòr cierto el coco rallado es de El Nogal, me encanta su línea de repostería porque tiene todo lo que necesito habitualmente!


Receta magdalenas de coco (12 unidades):
Ingredientes:

2 huevos M

175 gr de mantequilla a temperatura ambiente

170 gr de azúcar

100 ml de leche de coco

1 cucharadita de levadura (5 gr)

150 gr de harina

50 gr de coco rallado

Para el glaseado: tres cucharadas de azúcar glass y un poco de leche de coco Paso a paso:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo

Engrasamos nuestra bandeja para magdalenas ya que no vamos a usar cápsulas

Tamizamos la harina y la levadura y reservamos en un cuenco junto con el coco rallado

Batimos con la batidora de varillas la mantequilla con el azúcar, hasta que la mezcla blanquee

Añadimos los dos huevos y seguimos batiendo

Ya sólo queda añadir la mitad de los ingredientes secos (la harina, levadura y coco rallado), removemos, vertemos la leche de coco, mezclamos y terminamos con la otra mitad de ingredientes secos removiendo todo con una espátula

Vertemos en las cavidades del molde, hasta rellenar 2/3 en cada uno. Esta masa da para 12 bizcochitos

Horneamos unos 15-20 minutos, son pequeñitos así que no necesitan mucho horno. Estarán listos cuando al introducir un palillo éste salga limpio

Los dejamos enfriar 5 minutos, los desmoldamos y que enfrien del todo sobre una rejilla

Para el glaseado: en un cuenco mezclamos el azúcar glass indicado con una cuchara sopera de leche de coco, lo importante es que quede denso, pero si vemos que necesita algo más de líquido añadimos un poquito más de leche de coco. Si nos pasamos no pasa nada porque podemos rectificar añadiendo más azúcar glass

 

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