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Bizcocho de plátano

La Cocina De Juani

Bizcocho de plátano

Ingredientes:

3 plátanos maduros

50 gr. de azúcar

4 huevos

70 ml. de aceite de oliva

200 gr. de harina

1 sobre de levadura en polvo
Para la confitura:

250 gr. de plátano

100 gr. de azúcar

canela en rama

la piel de un limón

medio vaso de agua
Preparación:

Trituramos los plátanos con un tenedor. Añadimos una cucharada de azúcar, mezclamos bien y reservamos. Separamos las claras de las yemas en dos boles amplios, montamos las claras a punto de nieve y las reservamos. Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta blanquear, añadimos el aceite y los plátanos triturados, mezclamos hasta que quede una masa homogénea e incorporamos la harina tamizada con la levadura sin dejar de remover. Incorporamos las claras a punto de nieve, envolviendo para que no se bajen y volcamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Introducimos en horno precalentado a 180ºC unos 45 minutos, retiramos cuando esté listo, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras, realizamos la confitura. Una vez que tenemos los plátanos limpios, los trituramos con un tenedor y los incorporamos en una olla con el azúcar, el agua, la canela y la piel de limón. Lo ponemos a fuego medio hasta que la mezcla resulte brillante y espesa. Introducimos la confitura en un bote de cristal y lo cerramos al baño María si queremos mantenerlo mas tiempo.

la receta Bizcocho de plátano pertenece a La Cocina de Juani.

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