Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla sin sal derretida ( para pincelar los moldes)
120 gr. harina de trigo y un poco más para espolvorear
260 gr. Azúcar blanca
2 cucharadas de ralladura de limón (unos dos limones) bien lavados antes de rallar
2 huevos tamaño L
60 ml. Aceite de oliva virgen extra
160 ml. Leche semidesnatada
Media cucharadita de levadura quimica tipo Royal
Media cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo picado
Para el glaseado:
90 gr. Azúcar glass
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de mantequilla sin sal derretida
Receta:
Precalentamos el horno 180°C. Preparamos una bandeja de cupcakes y pincelamos los huecos con mantequilla derretida, espolvoreamos harina y sacudimos el exceso.
Mezclamos el azúcar blanca con la ralladura de limón, añadimos los huevos, vertemos poco a poco el aceite y la leche, hasta que quede una masa fina.
En un bol mezclamos la harina, la levadura, la sal y la cucharadita de tomillo. Añadimos poco a poco esta mezcla a la anterior, hasta que estén combinados (no batir en exceso). Vertemos la mezcla en el molde preparado, no más de 2/3 de su capacidad. Horneamos 20 minutos aproximadamente. Los dejamos 10 minutos en el molde, luego lo desmoldamos con cuidado y les damos la vuelta sobre una rejilla. Vamos preparando el glaseado, batimos el azúcar, el jugo de limón y la mantequilla,hasta que quede lisa. Si queda muy espesa, agregamos más jugo de limón. Bañamos los bizcochitos con la glasa.
Detalles a tener en cuenta:
-La masa queda líquida, yo en cada hueco del molde, he echado 3 cucharadas soperas aprox. de masa.
-Si no dispones de bandeja de cupcakes, utiliza moldes para hacer magdalenas (éstos no tienes que pincelarlos ni nada.
Fuente: este post proviene de Blog de ani-chocolat, donde puedes consultar el contenido original.
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