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Bolitas de batata

Ingredientes para None comensales

Boniato 2 unidades fideos de chocolate 100 gr. fideos de colores 100 gr. canela en polvo 1 cucharada azúcar 4 cucharadas agua cacao amargo en polvo hojas de menta claras de huevo 3 claras

Se limpina las batatas bajo el grifo con un cepillito y se ponen a cocer en una cazuela con agua durante unos 30 minutos aproximadamente. Se escurren, se dejan templar y se pelan. A continuación se aplastan con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea y se añade el azúcar y la canela y sigue mezclando. Se forman bolitas y se pasan la mitad por los fideos de chocolate y la otra mitad por los fideos de colores. Si se quiere que se endurezcan un poco, se introducen en el frigorífico durante 30 minutos. después para realizar el merengue, se montan las claras con una batidora eléctrica de varillas. Cuando estén bien montadas, se añaden 3 cucharadas de azúcar (de una en una) y se siguen montando y se coloca el merengue en una manga pastelera. Para servir, se espolvorea el plato con un poco de cacao en polvo, se adorna con pequeños montoncitos de merengue y se distribuye encima las bolitas de batata. como toque final se decora con una ramita de menta.
Fuente: ESME
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