comunidades

Bollos de mantequilla de Bilbao

bollos mantequilla Bilbao


Ingredientes:

Bollos:
500 g harina de fuerza
7 g levadura seca de panadería
10 g sal
80 g azúcar
250 g huevos
75 g leche
220 g mantequilla a temperatura ambiente

Crema de mantequilla:
90 g yemas de huevo (de unos 4 ó 5 huevos)
150 g agua
300 g azúcar
300 g mantequilla a temperatura ambiente

Bollos:
Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el cuenco de la Kitchen Aid. Amasar con el gancho de masa durante 5 minutos a velocidad 1-2. Pasado este tiempo, amasar durante 10 minutos a velocidad 4.
Bajar a velocidad al 2 y añadir poco a poco la mantequilla en dados de 1 cm. Seguir amasando hasta que la masa se despegue de las paredes (aproximadamente 10 minutos). Sacar la masa, hacer una bola y dejarla reposar 90 minutos en el cuenco de la Kitchen Aid, tapado con film.
Sacar la masa, desgasificarla, darle forma de bola y meterla en un cuenco aceitado. Tapar el cuenco con film y dejar en la nevera toda la noche (mínimo 8 horas).
Sacar la masa de la nevera y, antes de que pierda el frio, desgasificarla y hacer bolas de 50 g de peso. Aplastar y alargar un poco las bolas para darle forma al bollo y poner a levar en un sitio cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen (aproximadamente 1,5 - 2 horas, dependiendo de la temperatura).
Hornear a 180ª durante 10-12 minutos y pasar a una rejilla para que se enfríen.

Crema de mantequilla:
Poner las yemas en el cuenco de la Kitchen Aid y batir con las varillas hasta que blanqueen.
Poner en un cazo al fuego con el agua y el azúcar y, sin remover, dejar que hierva un par de minutos. Retirar del fuego y, cuando deje de hervir, verterlo sobre las yemas en un hilo sin parar de batir hasta que estén a temperatura ambiente. Dejar enfriar la mezcla.
Batir de nuevo incorporando la mantequilla a temperatura ambiente en dados, hasta que obtener una crema suave y untuosa. Cortar los bollos por la mitad y untar esta crema.

Trucos / consejos / comentarios:

Nos han encantado estos bollos, son súper tiernos y la crema es espectacular: cremosa y con un sabor suave y delicioso.

bollos mantequilla


¡Síguenos en Instagram! https://www.instagram.com/postreadiccion_blog/

Fuente: este post proviene de Postreadiccion, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes para 16 bollos: Prefermento: 100 g leche tibia 5 g levadura seca de panadería 100 g de harina de fuerza Masa: 125 g leche entera 25 g agua de azahar (se puede sustituir por leche) 400 g h ...

Ingredientes: Relleno: 800 g manzanas peladas y sin hueso 80 g mantequilla 100 g azúcar normal (= granulado) Zumo de medio limón 1 cucharadita de pasta de vainilla Hojaldre: Puede ser casero o comprad ...

Ingredientes para cuatro tartaletas de 10 cm: Toffee: 100 g de nata líquida (de la de montar) 20 g de agua 140 g azúcar normal (granulada) 40 g de mantequilla 2 pizcas de flor de sal Crema de caramelo ...

Ingredientes: Prefermento: 80 g de harina de panificable (repostería Gallo). 45 g de agua 0,07 g de levadura seca Infusión: 200 g de agua Piel de media naranja y medio limón 2 cucharadas soperas de an ...

Etiquetas: receta de bollos

Recomendamos

Relacionado

Ingredientes de los cannoli: Masa: 250 g harina (usamos Gallo normal, que tiene poca fuerza) 30 g azúcar 2 g sal 1 g canela molida 30 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 huevo 100 g de vino dulce 1 huevo para cerrar los cilindros Aceite de girasol, para freír Relleno: 400 g ricota (= requesón) 250 g mascarpone (lo compramos en Carrefour) 150 g azúcar glas 1 g canela molida 75 g chips de ...

recetas postres bollo de chocolate bollo de desayuno ...

De noche como te están criticando? (Ayyy.. que criticando)?Los que no les gusta trabajar? (Ay, que no me.. que no me gusta trabajar)?De que no tiene mujer? (Ay, de que no tengo mujer)?Ni hijos que mantener ?(Ni hijos que hay que mantener)?Por eso a ti te critican? (Ay, por eso a mi me critican)?Los que no tienen que hacer.??Si.. si.. si.. si..??Muchacho barrigón ?no puede caminar ?si no come choco ...

BOLLERÍA DULCES MANTEQUILLAS

Los bollos de mantequilla son un dulce típico de Bilbao, una masa tipo brioche en forma de bollo y rellena de crema de mantequilla. Parece ser que se trata de una adaptación de los bollos suizos. Aunque si los bollos suizos están buenos, los bollos de Bilbao están superiores, ese relleno de crema de mantequilla es riquísimo, y, aunque puede recordar a las bambas de nata, el relleno nada tiene que ...

recetas postres

Creo que ya os lo había contado alguna vez?. Mis veranos infantiles siempre eran igual. En cuanto me daban las vacaciones en el cole, me iba a casa de mis abuelos a Buñuel (Navarra) y me encantaba!. Tenía (y sigo teniendo) muy buenas amigas y nos pasábamos las tardes en las calles de todo el pueblo, jugando a guerras de globos de agua, haciendo merendolas o yendo a la piscina. Pero sabía que duran ...

recetas dulces masas pan y bolleria ...

Siempre es y será mi desayuno ideal tomar cada mañana bollitos de vainilla y mermelada. Cuando lo preparas una vez te aseguro que vas a repetir por lo menos una vez a la semana. Son tan suaves, blanditos y esponjosos que quedan de muerte, con relleno de mermelada o con relleno de lo que más te guste (no lo digo porque me repito como el ajo….empieza por NNNNN….) Apunta la receta y ...

gastronomía

¿Aguna vez has probado los bollos de mantequilla? Seguro que sí, igual no con este nombre, bollo suizo, bollo relleno… tiene mil formas pero de mantequilla sólo hay uno y es de aquí, de Bilbao. Así que hoy quiero compartir este rica receta. Así no tendrás que venir hasta aquí para probar estos deliciosos bollos. Como bien he citado antes, bolos suizos, y es que este tipo de preparación tiene ...

PANES

Hay muchas maneras de hacer bollos de leche, bollos que por cierto no hay que confundir con los Bollos suizos que ya hicimos en su día y que, básicamente, consisten en una masa de brioche recubierta de azúcar. De entre las muchas fórmulas de hacer bollos de leche hemos elegido la de Esbieta, una joven de origen ucraniano que lleva afincada una veintena de años en un pueblo de Tarragona. Esbieta, ...

Bizcochos y masas leudadas Cocina Dulce Cocina tradicional ...

Vídeo receta; bollos suizos casero y muy esponjosos: Bollos suizos caseros y muy esponjosos Dificultad: media                Raciones: 12 – 16 unidades            Tiempo: 6 horas  Ingredientes: 500 gr de harina de fuerza o harina 000 250 ml de leche entera 10 gr de levadura fresca 2 huevos M 90 gr de azúcar 5 gr de sal 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente Huevo batido para pintar Az ...

Recetas de pan bollos calabaza ...

Fuente Bollos calabazas de Halloween esponjosos como una nube Yield: 8 Prep Time: 2h 30 min Cook Time: 25 minutes Print Bollos calabazas de Halloween - Esponjosos como una nube! By Svitlana Popivnyak octubre 18, 2019 Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. Me habíais pedido que hiciera alguna receta para el día de Halloween. Así que hoy os voy a enseñar a preparar unos bollitos deliciosos ...

recetas postres dulces de semana santa

Últimamente no dejo de hablaros de amigas, pero es que el blog me está permitiendo descubrir a personas estupendas y me encanta hablaros de ellas. Hoy quiero presentaros, al menos virtualmente, a Carmen, que desde Algeciras es fiel seguidora de Cosicas dulces y alguna salada. Ella no tiene blog pero cada vez que prepara alguna de mis receticas me manda una foto para que pueda ver como le ha quedad ...