Hace muchisimo tiempo que queria elaborar esta receta, desde que la vi en el Libro del Pan de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno. Se trata de un pan alemán de fiesta, de textura parecida al brioche. La masa es la misma que se utiliza para los conocidos Parker house, que deben su nombre al Hotel Parker House de Boston, donde se elaboraron por primera vez. La diferencia con los bollos Party Brod, que son lo que he elaborado, es que llevan un glaseado de huevo por encima, y antes de hornear van espolvoreados con semillas de sésamo y semillas de amapola. En la receta original, se forman porciones de masa en forma de bollito, y se hornean todos juntos formando un pastel redondo. Este pan alemán para fiestas, es delicioso, y tambien decorativo para el centro de una mesa.
Es una receta nada complicada, y el resultado es un espectáculo. He utilizado los moldes para panecillos de LéKué, con los que estoy contentisimo y muy satisfecho. Unos moldes hechos en silicona platino, el molde de 6 cavidades, permite a la masa una cocción perfecta. Es completamente antiadherente y se desmolda facilmente, con una flexibilidad y estabilidad óptimas para garantizar la seguridad en el manipulado.
Ingredientes para 10 bollos
25 g. Levadura fresca
250 ml. Leche
60 g. Mantequilla derretida sin sal
2 cucharadas de azúcar
2 huevos batidos
560 g. Harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
Mantequilla para los moldes
Necesitamos también
1 cucharada de semillas de sesámo
1 cucharada de semillas de amapola
Glaseado de huevo (preparado con 1 yema de huevo y 1 cucharada de leche
Molde para panecillos de LéKué
Procedimiento
1º En un tazón colocar la levadura fresca con 100 ml de leche, dejar durante 5 minutos y seguidamente revolver para que se disuelva, reservamos. Calentar el resto de la leche junto con la mantequilla y el azúcar. Remover sin parar hasta que la mantequilla se derrita completamente. Dejamos entibiar y añadimos los huevos sin parar de batir hasta que la preparación sea homogénea. Reservamos también
2º En un cuenco mezclamos la harina previamente tamizada y la sal. Hacemos un hoyo en el centro, y añadimos en él la leche con la levadura y la mezcla con mantequilla. Mezclamos con la harina hasta formar una masa blanda y pegajosa.
3º Volcamos la masa sobre la encimera o mesa de trabajo, ligeramente enharinada. Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea, elástica y brillante.Si vemos que la masa sigue muy pegajosa, añadimos un poco más de harina, sin pasarnos, solo una cucharada más cada vez. Hay que tener en cuenta, que la masa nos debe quedar blanda y no seca.
4º Colocamos la masa en un recipiente untado con un poco de mantequilla, lo tapamos con un paño de cocina, y lo dejamos leudar 1 y 1/2 hora, hasta que duplique su tamaño. Pasado este tiempo, desinflamos la masa con la mano y dejamos reposar unos 10 minutos.
5º Las primeras veces antes de utilizar el molde, lo lavamos y lo engrasamos con un poco de mantequilla. Dividimos la masa en porciones de 80-100 g y las vamos colocamos en las cavidades del molde, tapamos de nuevo con un paño y dejamos leudar durante 30 minutos más hasta que los bollos doblen su tamaño.
Desmoldamos, con los estos moldes es más que fácil, dejamos enfríar sobre una rejilla, evitando así que se humedezcan y se pongan blandos. Estos bollos se suelen comer tibios.
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