Hoy 13 de Diciembre celebramos Santa Lucía con estos bollos suecos de azafrán y cardamomo.
El lussekatt (plural lussekatter, literalmente gatos de Lucía, por santa Lucía) o pan de azafrán, también llamado julkuse, es un tradicional dulce navideño sueco con un característico color amarillo debido al azafrán que contiene. Se preparan tradicionalmente por la fiesta de santa Lucía, que en Suecia es una festividad importante celebrada el 13 de diciembre. – fuente Wikipedia
La receta es muy sencilla pero con largos periodos de amasado y fermentación por lo que nos ayudaremos preparándolos la noche anterior y horneándolos por la mañana.
Los bollos salen de una textura y un color dorado precioso debido al azafran, pero es esa clase de bollos muy poco dulces con un toque salado que nos recuerda un poco a los Bretzel.
Personalmente no me gusta mucho el cardamomo y he reducido la cantidad que indica la receta.
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Ingredientes para hacer 16 bollos grandes ó 24 bollos medianos
300 grs. de leche
0,7 grs. de azafrán
15 grs. de levadura fresca (ó 5 grs. de levadura seca)
630 grs. de Harina de Fuerza
5 grs. de sal
12 vainas de cardamomo (mejor poner solo 6)
2 huevos M y 1 yema (ó 2 huevos L)
120 grs. de azúcar (Yo añadiría 100 grs.mas)
100 grs. de mantequilla en pomada (blandita)
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Para decorar
Pasas
Huevo batido
Chorrito de leche
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Ponemos a calentar la leche y cuando esté caliente apartamos del fuego y echamos en ella el azafrán que previamente hemos machacado un poco con el mortero y dejamos infusionar.
Cuando la leche esté tibia deshacemos en ella la levadura.
En un bol amplio volcamos la harina y añadimos la sal.
Machacamos también las vainas de cardamomo con el mortero separamos y quitamos las cáscaras dejando las semillas reducidas a polvo y agregamos al bol de la harina
Echamos en el también la leche con la levadura diluida y el azafrán
Añadimos los huevos ligeramente batidos, el azúcar y la mantequilla en pomada.
Amasamos integrando bien todos los ingredientes durante 5 minutos quedando una masa bastante pegajosa.
Tapamos con papel film y dejamos reposar 20 minutos
Volvemos a amasar durante 5 minutos mas,tapamos y reposo 20 minutos mas.
Último amasado, formamos una bola de masa y dejamos en un bol ligeramente aceitado y tapado con papel film.
Guardaremos en el frigorífico hasta la mañana siguiente.
Al día siguiente, sacamos y dejamos atemperar 30 minutos para que pierda frío
Dividimos la masa en dos partes y rodamos por la mesa de trabajo formando dos cilindros.
Cortamos rodajas de masa según el tamaño que queramos de los bollos.
Yo he cortado cada cilindro en 12 y pesaban aprox. 50 grs. cada uno. En total nos salen así 24 bollos.
Cogemos cada porción de masa y rodamos por la mesa dándoles forma alargada.
Enrollamos un extremo hasta la mitad de su longitud y luego el otro extremo pero hacia el otro lado formando una S.
Los vamos colocando sobre la bandeja cubierta con papel de horno e introducimos en el centro de cada extremo una pasa.
Dejamos levar dentro del horno apagado y cerrado durante 1 hora aprox.
Batimos 1 huevo, añadimos un chorrito de leche y pincelamos cada uno de los bollitos con cuidado
Encendemos el horno a 180 grados y horneamos los bollos hasta que tengan un bonito color dorado
Dependiendo del horno unos 15 minutos aprox.
Quedan muy tiernos y bonitos!
A la próxima añado más azúcar a la masa y menos sal.
Suprimo el cardamomo y añado un chorrito de vainilla y sustituímos las pasas por chocolate
Pero entonces….ya no serán bollos de Santa Lucía
Tagged: azafrán, bollería, Cardamomo, pasas, Santa Lucía, Suecia
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