Acostumbrados a perforar montes para extraer el negro carbón, no es extraño que los asturianos agujereen panecillos para sacar de su interior un tesoro de color rojo bermellón. Nos estamos refiriendo a los bollos preñaos, panecillos con un chorizo cocido a la sidra que con el calor del horno suelta su grasilla tintando el pan del color del pimentón. Para mí el bollo preñao (bollu preñáu) es sinónimo de romería asturiana, de pequeña ermita enclavada en un prado verde, de sidra y lamento de gaita. De escarceos amorosos en un rincón apartado del bosque. ¡Ojo con las romerías!, porque como dirían las viejas sabias: "El hombre es fuego y la mujer estopa, luego viene el diablo y sopla". A ver si al final resultará que lo de los bollos preñaos lo inventó alguna romera que se distrajo entre tanta sidra, tanto bosque, tanta romería y tanta gaita.
RECETA
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INGREDIENTES
500 g de harina de fuerza.
100 g de manteca de cerdo o mantequilla a temperatura ambiente.
Una cucharadita de postre de sal.
3 chorizos tiernos.
180 ml de leche templada.
30 g de levadura fresca.
1 huevo.
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PREPARACIÓN TRADICIONAL
Disolver la levadura en la leche templada.
Echar la harina en un bol, añadir la manteca, la leche, el huevo batido y la sal y amasar hasta conseguir una masa que no resulté pegajosa.
Tapar la masa y dejarla en un lugar templado hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en porciones de 60 g aproximadamente. Saldrán 12 bollitos.
Coger cada porción, extenderla con un rodillo y poner un trozo de chorizo en el centro, taparlo y dar forma al bollo de manera que la parte de arriba quede lo más lisa posible.
Colocar en una bandeja de horno y taparlos de nuevo hasta que crezcan.
Pincelar con leche y meter en el horno precalentado a 180° durante 20 minutos (siempre según el horno).
Dejar enfriar sobre una rejilla.
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PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Poner la leche templada con la levadura y mezclar 5 segundos en velocidad 4.
Añadir la manteca a temperatura ambiente y el huevo y mezclar 10 segundos en velocidad 4.
Añadir la sal y con la máquina a velocidad 4 ir añadiendo poco a poco la harina.
Amasar durante 4 minutos en velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso y dejarla tapada en un lugar templado hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en porciones de 60 g aproximadamente. Saldrán 12 bollitos.
Coger cada porción, extenderla con un rodillo y poner u trozo de chorizo en el centro, taparlo y dar forma al bollo de manera que la parte de arriba quede lo más lisa posible.
Colocar en una bandeja de horno y taparlos de nuevo hasta que crezcan.
Pincelar con leche y meter en el horno precalentado a 180° durante 20 minutos (siempre según el horno).
Dejar enfriar sobre una rejilla.
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