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BOMBONES DE FOIE Y COPITA DE BLOODY MARY CON ALMEJAS

Dos aperitivos originales y deliciosos para estas fiestas.  sencillo, vistosos y que se pueden tener preparados con antelación.  deseo os gusten y desde este mi blog de cocina os deseo:FELIZ NAVIDAD 

BOMBONES  DE FOIE

Ingredientes para 6 personas

200 gr. de foie  (Micuit)

1 cucharada de Moscatel

Chocolate negro Nestlé Postres (300 gramos aprox).

trufa rallada
Frutos secos picados

Preparación Ponemos el foie micuit, que tendremos a temperatura ambiente, en un plato y con un tenedor lo ablandamos hasta que quede bien emulsionado.  Añadir el Moscatel,  un poco de pimienta y la trufa rallada.  Volver a mezclar. Hacer bolitas del tamaño que deseemos y dejarlas en el congelador. Mientras tanto fundir el chocolate en el microondas,  con cuidado para que no se queme;  lo mejor es fundir 2/3 y luego agregar el tercio restante.  Una vez fundido el chocolate, bañar las bolitas de foie, pinchando con un palito y escurrir bien.  Seguidamente rebozarlas en los frutos secos y dejar solidificar en la nevera.  Se pueden guardar en el congelador durante bastante tiempo.  Cuando las vayamos a degustar poner en cápsulas de papel y servir, dejándolas a temperatura ambiente un rato para que se degusten a la temperatura adecuada.










COPITA DE BLOODY MARY CON ALMEJAS

Ingredientes: (para 6 personas)

Para la gelatina de Bloody Mary

1 litro de zumo de tomate

Una cucharadita de azúcar

2 ó 3 gr. de Xantana

Pimienta blanca molida

Salsa Perrins

Tabasco

Vodka

Sal

Para las almejas

½ kilo de almejas

1 cucharada de vino blanco

2 cucharadas de agua

Otros ingredientes:

Aceite de oliva

Ramitas de apio

Perejil  picado

Preparación:  En un cazo poner el zumo de tomate, un poco de sal y el azúcar y dejar cocer para que reduzca a 2/3.  Una vez reducido, retirar y reservar.  Mientras tanto abrir las almejas con el vino blanco y el agua.  Una vez abiertas retirar y dejar enfriar.  Colar el jugo Cuando el tomate esté frío mezclar con la goma Xantana con la ayuda de unas varillas o con batidora, aunque en este caso el color rojo del tomate se hace un poco más tenue.  Añadir un poquito de  vodka, de salsa Perrins, el caldo de las almejas y unas gotitas de Tabasco si se desea.  Poner a punto de sal y colocar en copitas.  Encima del tomate  poner  unas cuantas almejas y rociar con unas gotitas de aceite de perejil  Decorar con apio 













Fuente: este post proviene de La cocina de Zaira, donde puedes consultar el contenido original.
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