Ingredientes:
Para 4 personas
12 Boquerones gordos
2 dientes de ajo
2 limones
1 dl de vinagre de manzana
4 ramitas de albahaca
200 gr de almendras crudas peladas
2 patatas medianas
1 pimiento verde
Agua mineral, sal
Vinagre de Jerez
Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
Lava los boquerones con agua fría y quita espina y cabezas. Deja los lomos en agua con hielo 20 minutos. Mezcla el zumo de los limones con el vinagre de manzana. Escurre los lomos y sazona. Colocalos en una bandeja, uno al lado de otro. Cubre con el zumo de limón y el vinagre de manzana. Marina 1 hora en la nevera y escurre. Enrolla los lomos en círculos y ponlos en una fuente con aceite hasta cubrirlos. Reserva en la nevera.
Pela y lava las patatas y corta en rodajas. Lava, limpia y corta en juliana el pimiento. Pela y lamina el los ajos. Rehoga 5 minutos las patatas y el pimiento en dos cucharadas de aceita. Añade el ajo y rehoga 2 minutos. Agrega las almendras y cubre con agua. Hierve suave 20 minutos y tritura hasta obtener una crema fina (añade agua sin está espesa). Vierte un chorrito de aceite, 2 cucharadas de vinagre de Jerez y las hojas de albahaca. Tritura y guarda en la nevera hasta que este fria.
Sirve la Crema en platos hondos y en cada uno coloca 3 rollitos de boquerones marinados.
Con mi mayor deseo de que os haya gustado, les invito a que puedan ver más Receta de Pescado, en nuestro apartado de Pescado y Marisco.
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