El brazo de gitano es un dulce enrollado y relleno que está para chuparse los dedos. En el blog tengo varios y todos muy ricos. Este que os traigo hoy es muy fácil de hacer pues no tiene dificultad ninguna, ni el bizcocho ni el relleno...
Un brazo de gitano relleno de dulce de leche y sin gluten, aunque para los que no son intolerantes solo tenéis que sustituir la harina sin gluten por otra normal de repostería.
Recién hecho está muy bueno, pero de un día para otro está mucho mejor.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 4 huevos M
- 100g de harina sin gluten
- 100g de azúcar
- 3 cucharadas soperas de nueces peladas
- 5g de levadura química en polvo (polvo de hornear)
Para el relleno:
- dulce de leche
- coco rallado para espolvorear
Almíbar para empapar:
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar
- un chorrito de ron
Picamos las nueces con la picadora muy picaditas
Separamos las claras de las yemas.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Montamos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen
Añadimos a las yemas la harina tamizada junto con la levadura, mezclamos y añadimos las nueces molidas, por último añadimos las claras montadas con movimientos envolventes.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y volcamos la masa en ella, la extendemos e igualamos bien.
La horneamos con el horno precalentado a 170ºC unos 7-8 minutos con calor arriba y abajo pero sin aire.
Lo sacamos y enrollamos aún caliente, dejamos que se temple.
Hacemos el almíbar poniendo los ingredientes al fuego y cuando empiece a hervir lo dejamos 1 minuto y listo.
Lo desenrollamos y lo empapamos con el almíbar, lo rellenamos con el dulce de leche, volvemos a enrollarlo y lo envolvemos con el mismo papel donde lo hemos horneado, lo dejamos en el frigorífico al menos 2-3 horas.
Lo sacamos le quitamos el papel y lo decoramos con unos hilos de dulce de leche y coco rallado por encima.
Lo servimos fresquito.
¡Está buenísimo!
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