Ingredientes para None comensales
Mejillones 8 unidades gambas 8 unidades champiñones pequeños 8 unidades tomates cereza 4 unidades jamón cocido 125 gr. cebolleta 2 unidades salsa bechamel 1/2 l. sal pimienta harina huevo jerez seco 2 cucharadas pan rallado cebollino 1 manojoSe limpian los mejillones. Se ponen al fuego en una cazuela con tapadera y se tienen unos minutos, hasta que se abran. Se cuela el caldo y se pasa a un bol. Se sacan los mejillones de las cáscaras. Se pelan las gambas y se reservan las colas por una parte y las cabezas por otra. Se limpian bien los champiñones y se reservan, por separado, los tallos y los sombreros. Se corta el jamón cocido en cuadrados del tamaño de los champiñones y se parten por la mitad los tomates cereza. Se van ensartando en las brochetas de madera un mejillón, un trozo de cebolleta, un champiñón, una gamba, medio tomate cereza y un cuadrado de jamón cocido. Se repite la operación en la misma brocheta, si se quiere, o se empieza con otra. Se sazonan las brochetas con sal y pimienta. Se hace una bechamel fina con cierta consistencia y se pasan las brochetas por ella. Seguidamente, se colocan en una placa untada de aceite y se dejan enfriar en el frigorífico. Mientras tanto, se prepara la salsa que acompañará a las brochetas: en una sartén con aceite se rehogan la cebolleta sobrante, bien picada, y los tallos de los champiñones, también picados. Se incorporan las cabezas de las gambas y se espolvorea el conjunto con un poco de harina. Se sazona con sal y pimienta y riega con el jerez seco. Se moja con el caldo de los mejillones y se deja hervir unos minutos. Se tritura y se pasa por el chino. Una vez bien fina la salsa, se le añade cebollino picado. Se pasan las brochetas bien frías por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente. Se sacan a un plato sobre papel absorbente. La salsa se sirve en una salsera.
Fuente: ESME
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