Aquí se cuece jugando Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Caballa en escabeche



Este mes tenemos en el reto de la cocina Typical Spanish, a la primera anfitriona del año: Patricia del blog, Pattys Cake, que nos ha propuesto para cocinar: ENCURTIDOS Y ESCABECHES. Si quieres saber algo más del reto, pincha en el logo que está a continuación.












El encurtido es una de las formas de conservación en la que ciertos frutos o legumbres toman el sabor del vinagre y se conserven mucho tiempo teniéndolos en este líquido.




En el escabeche el alimento se usa sin fermentar y se le añade vinagre además de aceite frito y especias como el laurel y la pimienta negra en grano. En el escabeche es frecuente que el alimento vaya pre-cocido o cocido antes de ser sumergido en el vinagre.




Así, la iniciativa de este mes será... #hastalalunaconlaaceitunaTS

Esta receta es de una compa de trabajo y decidí probarla. En la receta original, se disponen las caballas en filetes pero cuando las pedí en mi pescadería, la pescadera me juró y perjuró que, en la receta tradicional, las caballas se disponen en rodajas porque así el hueso le da sabor a la carne mientras se cuece ¿Rodajas?. Así que fui salomónica y pedí una en filetes y dos en rodajas





Si quieres ver lo que han hecho mis compas de reto, pincha AQUÍ.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

· 3 caballas



· harina



· 1 cebolla



· 6 dientes de ajo partidos por la mitad



· 1 zanahoria



· 1 vaso de agua



· 2 vasos de aceite



· 1 vaso de vinagre de vino Manzan



· 2 hojas de laurel



· 1 cucharada de pimentón



· 2 vasos de Aceite de oliva



· Sal



· Pimienta en grano



· PREPARACIÓN DE LA RECETA

· Limpiar muy bien ( o lo mejor posible) las caballas de espinas. Lavar y secar.















· Pasar los trozos de caballa por harina.









· Disponer una sarten con aceite y calentarlo. Freir las caballas.





No mucho tiempo, unos 5 minutos. No pasarse porque si están demasiado al fuego se quedan correosas.



· Sacarlas de aceite y reservar las caballas






· En una cazuela ponemos a calentar el vinagre, el aceite, la cebolla, los ajos enteros partidos, la zanahoria partida en rodajas, la pimienta y el laurel.






· En una sartén con aceite sofreímos el pimentón. Cuando la cebolla esté medio cocida añadimos el pimentón.



· Introducimos la caballa en el escabeche. Dejamos cocer unos minutos, un máximo de 5 minutos.






· Servimos.



· Insisto: No tenemos que dejar que se haga mucho la caballa, porque se quedará muy seca.










Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Patacuc (PASTA FRESCA ITALIANA)

Hoy estamos de recopilatorio porque Maggie, del blog El cajón desastre de Maggie ha planteado una celebración de las 88 recetas que lleva propuestas en los 5 años de vida del reto. Yo entré en este re ...

Bolitas de mozzarella

En el reto tus Recetas de este mes tenemos un ingrediente genial para hacer preparaciones bien ricas. Si quieres saber algo más del reto, pincha en el logo que está a continuación: A mí se me ha ocur ...

Garbanzos especiados

Una receta que nos sirve para reciclar bien los garbanzos del puchero que nos han quedado o el medio bote de garbanzos que hemos utilizado para el arroz al horno o los garbanzos que hemos puesto de má ...

Recomendamos

Relacionado

recetas tradicionales pescados y mariscos recetas sanas ...

Caballa en escabeche

Comentando con mi hermano Manolo un escabeche de caballa que yo había preparado, a él le pareció muy suave, y como es muy cocinillas preparó este otro con un sabor un poco más potente. Este último se parecía mucho al que habíamos comido, cuando lo preparaba nuestra madre. ¡Y es que estaba muy bueno! Ingredientes: 4 caballas medianas. 2 zanahoria. 1 cebolla. 6 dientes de ajo. 3 hojas de laurel. 10 ...

Gastronomía tradicional Pescado

Caballa en escabeche

El escabeche es una forma de conservar cualqier tipo de alimentos, con el vinagre.La técnica básica del escabeche consiste en sumergir piezas del alimento en un caldo de vinagre, aceite, sal, laurel y granos de pimienta. Como en la mayoría de platos, hay una gran variedad de recetas de escabeche.....esta que os pongo es como lo ha hecho siempre mi madre y que yo sigo haciendo. Se pueden escabech ...

Platos principales Recetas

Caballa en escabeche fácil

Tenía muchas ganas de compartir con vosotros esta receta de caballa en escabeche, es súper sencilla de hacer y queda riquísima. Ya veréis que en cuanto la probéis querréis hacer más recetas de escabeche en casa. Siempre he admirado esta técnica y forma de conservación de los alimentos que ya se utilizaba en tiempo de romanos. El escabeche consiste en mantener los alimentos en un medio ácido para s ...

Cocina tradicional Entrantes Grupo de recetas ...

Caballa en escabeche

Vídeo receta de la caballa en escabeche: Caballa en escabeche Dificultad: fácil       Raciones: 4- 8 personas         Tiempo: 30 minutos más reposo   Sin gluten Ingredientes: 4 caballas limpias en lomos sin espinas pero con piel 1 cebolla mediana 1 zanahoria mediana 4 dientes de ajo 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel Romero Unos granos de pimienta negra 225 gr de aceite de oliva 100 gr de vina ...

general

Caballa en escabeche

Hace días que se me antojo preparar una caballa en conserva y el otro día las vi en la pescadería del supermercado y nada más llegar a casa las prepare, aún están en la nevera para que se impregnen bien del sabor del vinagre y la cebolla, serán la cena de esta noche, acompañadas del "Paté de aguacate" que me sobro el otro día. Aunque pensaba utilizar un escabeche similar al que utilice p ...

pescados

Caballas en escabeche

El escabeche es un método muy antiguo de conservar los alimentos, sumergiendolos en vinagre y algunos ingredientes más. Se pueden escabechar desde carnes, verduras o pescados. El pescado azul , como esta caballa en escabeche, es ideal para escabechar, eso es debido, a que al ser un aderezo de sabores fuertes, hace que el sabor del pescado se suavice y queden mucho más delicados. Es una técnica q ...

escabeche El Comidista recetas tradicionales ...

Caballa en escabeche con aroma de cítricos de El Comidista

Me gusta los escabeches, de sardina, de caballa, de bonito, de pollo, codornices, conejo... Este escabeche de caballa, me gustó por lo aromático que es, en cuanto lo vi y lo probé, supe que lo prepararía ya mismo. Como dice su creador, Mikel López Iturriaga, El Comidista: Lo preparé con caballa porque es barata y deliciosa, y usé esas especias en concreto porque me apetecía que tuviera un aire un ...

ensaladas pescados salsas ...

CABALLA EN ESCABECHE CON ENSALADA DE ARROZ

Las recetas de escabeche son muy sencillas y gratificantes de hacer, ya que es difícil que el resultado sea malo. Solo requerimos un vinagre suave, un vino blanco decente, manzanilla de Sanlúcar en nuestro caso y un aceite de sabor no muy intenso. Si le unimos un pescado azul fresco y rico, con nuestro cariño seguro que obtenemos un resultado excelente. Para 4 comensales, necesitamos: 4 caballa ...

recetas de segundos pescado

Caballa en Escabeche

Hace días que no publico receta de pescado y ayer vi estos Verat como se llaman aquí en Barcelona y no me resistí compre dos muy guapos y me dispuse a prepararlos en escabeche, para comerlos a la noche en la cena. La receta era de mi abuela y aunque los hago igual que los hacia ella, los suyos estaban aun mas ricos, sera porque la comida de las yayas son especiales verdad!! Os explico como los hic ...

general amigos caballa ...

ENSALADA DE CABALLA EN ESCABECHE.

Siempre he sido un amante del escabeche, bueno, veo que muchos posts los empiezo diciendo esto.... es decir, como habéis podido comprobar soy amante de un montón de cosas. Hoy vamos con una caballa que compré del mercado del Olivar a un precio muy bueno, a la pescadera le he dicho que la desespinara y que me la dejara en dos filetes. El escabeche ya lo hemos empleado en otra recetas, es un conserv ...