El escabeche es una forma de conservar cualqier tipo de alimentos, con el vinagre.La técnica básica del escabeche consiste en sumergir piezas del alimento en un caldo de vinagre, aceite, sal, laurel y granos de pimienta.
Como en la mayoría de platos, hay una gran variedad de recetas de escabeche.....esta que os pongo es como lo ha hecho siempre mi madre y que yo sigo haciendo.
Se pueden escabechar carnes, verduras y pescados; de verduras ya tengo publicadas unas sabrosas pencas de acelgas, y ahora os dejo uno de los mejores pescados para escabechar junto a las sardinas....la caballa!!
Ingredientes:(2 personas)
2 caballas limpias y cortadas en trozos medianos.
2 o 3 dientes de ajo.
200ml. de vinagre de vino blanco.
Laurel.
Granos de pimienta.
1 cucharada de pimentón.
Sal.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva virgen.
Modo de hacerlo:
Sala y pasa por harina los trozos de caballa.
Pon aceite en una cazuela amplia para que quepan bien los trozos de pescado.
Fríe la caballa un par de minutos por cada lado en el aceite no muy caliente, saca y reserva.
En ese mismo aceite, fríe los dientes de ajo sin pelar, pero aplastados con un golpe.
Pon las hojas de laurel y los granos de pimienta, mueve la cazuela para que se aromatice el aceite
Con el aceite tibio echa el pimentón y remueve.
Añade el vinagre, sube el fuego y deja que cueza todo unos 5 minutos.
Añade los trozos de caballa y deja que cueza todo junto a fuego moderado unos 7 u 8 minutos.
Deja que repose y se enfríe antes de ponerlo en la nevera.Si lo preparas de un día para otro estará más sabroso porque aumenta su sabor y el de los ingredientes que tiene.
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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